Riz et plov

Onigiri au saumon

L’onigiri, c’est le « sandwich » de riz japonais, facile à emporter et à manger avec les doigts. Nous le garnissons de saumon salé cuit au four et de sésame, et nous salons le riz directement sur les paumes, comme au Japon. Le secret : un riz bien rincé, façonné tant qu’il est encore tiède.

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Onigiri au saumon — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Repos
40 min
Total
1 h 35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Par portion
490 kcal

Ingrédients

Pour le riz

Pour la garniture

Quantité : 8 onigiri, 4 portions

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Laver et tremper le riz

    Lavez le riz dans un saladier d’eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, et jetez l’eau trouble 4 ou 5 fois, jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égouttez, versez dans une casserole à fond épais, ajoutez les 480 ml d’eau et laissez tremper 30 minutes.

  2. Étape 2 : Cuire le riz

    Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez au minimum et laissez cuire 13 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.

  3. Étape 3 : Cuire le saumon

    Pendant la cuisson du riz, frottez le saumon avec le sel et laissez-le 15–20 minutes, puis épongez-le. Faites-le cuire au four à 200 °C (chaleur statique) 12–14 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille facilement ; il doit atteindre au moins 63 °C à cœur.

  4. Étape 4 : Préparer la garniture

    Effeuillez le saumon à la fourchette en retirant les arêtes. Mélangez-le avec la sauce soja et le sésame.

  5. Étape 5 : Laisser tiédir le riz

    Versez le riz dans un grand plat et retournez-le délicatement à la spatule, en tranchant plutôt qu’en écrasant. Au bout de 5–10 minutes, il doit être tiède mais pas brûlant : un riz froid ne se tient plus.

  6. Étape 6 : Façonner les onigiri

    Mouillez-vous les mains et frottez une pincée de sel sur vos paumes. Prenez environ 100 g de riz, creusez un puits, déposez 1 c. à soupe de garniture et couvrez d’un peu de riz. Pressez entre vos mains en creux, en tournant 3 ou 4 fois, jusqu’à obtenir un triangle bien ferme.

  7. Étape 7 : Habiller de nori

    Juste avant de manger, enroulez une bande de nori autour de la base de chaque onigiri. Posée à l’avance, la nori ramollit : toujours bonne, mais plus croustillante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les onigiri classiques ne sont pas vinaigrés comme le riz à sushi : seulement du sel sur les mains. Si vous voulez un riz qui reste plus moelleux dans la lunch box, mélangez au riz tiède 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre et 0,5 c. à café de sel.

  • Astuce

    Nous cuisons le saumon exprès : les onigiri restent souvent des heures à température ambiante, ce qui est dangereux avec du poisson cru. Si vous utilisez du poisson cru ou légèrement mariné, il doit avoir été congelé et vendu pour une consommation crue, et les onigiri mangés tout de suite.

  • Variante

    Au Japon, une garniture très populaire mélange le saumon avec une cuillerée de mayonnaise. Le thon en boîte à la mayonnaise ou la prune umeboshi marinée sont aussi excellents.

  • Conservation

    Emballez les onigiri dans du film alimentaire et mangez-les dans les 2 heures s’ils restent à température ambiante ; pour un déjeuner à emporter, prenez un sac isotherme avec un pain de glace. Ils se gardent un jour au réfrigérateur, mais le riz froid durcit : laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les manger.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie490 kcal1,960 kcal
Protéines21 g84 g
Lipides9 g36 g
Glucides81 g324 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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