Futomaki

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj wszystkie nadzienia

   Pokrój marchewkę w słupki i blanszuj przez 2 minuty, szpinak sparz i odciśnij do sucha, ogórek pokrój w słupki, a tamago w paski grubości palca. W futomaki nie improwizuje się w biegu: wszystko ma leżeć gotowe i mieć mniej więcej tę samą długość.

2. 02

   Krok 2: Rozłóż ryż na całym arkuszu

   Połóż cały arkusz nori na macie szorstką stroną do góry. Mokrą ręką rozprowadź 200 g ryżu równą warstwą, zostawiając wolne 3 cm przy dalszym brzegu – w grubej rolce zapas musi być większy niż w cienkiej.

3. 03

   Krok 3: Ułóż nadzienia pasami

   Ułóż nadzienia równoległymi pasami na jednej trzeciej bliżej siebie, ciasno jedno przy drugim: tamago, marchewka, ogórek, paluszek krabowy, szpinak. Między pasami nie może być prześwitów – właśnie tam rolka łamie się przy krojeniu.

4. 04

   Krok 4: Dociśnij przed pierwszym obrotem

   Przytrzymaj nadzienie palcami obu rąk, dociskając je do ryżu, i dopiero wtedy zacznij unosić matę. To kluczowy moment: jeśli nadzienie przesunie się teraz, nie da się go już wyrównać.

5. 05

   Krok 5: Zwiń i ściśnij

   Przełóż brzeg nori przez nadzienie tak, żeby położył się tuż za nim, podciągnij matę i ściśnij na całej długości. Zwiń do końca, a potem przejdź matą jeszcze raz, nadając rolce równy kształt.

6. 06

   Krok 6: Daj jej odpocząć

   Zostaw rolkę łączeniem do dołu na 3–5 minut. Gruba rolka potrzebuje więcej czasu, żeby nori się przykleiło, a ryż osiadł: krojona od razu rozjedzie się pod nożem.

7. 07

   Krok 7: Pokrój na sześć

   Zwilż długi, ostry nóż i przekrój rolkę na pół, a potem każdą połówkę na trzy. Futomaki kroi się na 6, a nie na 8: kawałki i tak wychodzą dwa razy większe niż zwykłe.