Ryż i plov

Spicy rolki z łososiem

Spicy to nie pieczenie w ustach, tylko równowaga: ostry majonez ma podkreślić rybę, a nie ją zabić. Proporcja decyduje tu o wszystkim, dlatego sos miesza się osobno i próbuje, zanim spotka się z rybą.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Spicy rolki z łososiem — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
35 min
Razem
35 min
Porcje
6
Trudność
Średni
Na porcję
330 kcal

Składniki

Rolki

Sos spicy

  • Czym zastąpić

    Bez srirachy weź 1 łyżkę pasty toubanjiang albo sosu chili i szczyptę papryki – ostrość będzie miała inny charakter, ale równowaga z majonezem zostanie ta sama.

Wychodzi: 6 rolek po 8 kawałków, 48 sztuk

Przygotowanie

  1. Krok 1: Wymieszaj sos

    Połącz majonez, srirachę i olej sezamowy i spróbuj z czubka łyżki. Sos ma być wyraźnie ostry sam w sobie: w rolce rozejdzie się po ryżu i stanie się dwa razy łagodniejszy.

  2. Krok 2: Pokrój rybę

    Pokrój łososia w paski, a potem w drobną kostkę 5 mm. Nie siekaj na pastę: w spicy ma być czuć rybę, a nie pastę do kanapek. Wymieszaj z sosem i wstaw do lodówki na 10 minut.

  3. Krok 3: Pokrój ogórek

    Przekrój ogórek wzdłuż, wytnij środek z pestkami i pokrój w cienkie słupki. Ogórek jest tu nie dla smaku, tylko dla chrupkości – na tle miękkiego nadzienia to on sprawia, że rolka jest ciekawa.

  4. Krok 4: Rozłóż ryż i przewróć

    Owiń matę folią w dwóch warstwach. Na pół arkusza nori mokrą ręką rozprowadź 120 g ryżu aż do brzegów, posyp sezamem i przewróć arkusz ryżem do dołu.

  5. Krok 5: Ułóż nadzienie

    Na nori, bliżej siebie, ułóż pasek masy spicy, a obok ogórek. Trzymaj jeden poziom: zimne majonezowe nadzienie się ślizga i górka rozjedzie się po ryżu, gdy tylko zaczniesz zwijać.

  6. Krok 6: Zwiń i ściśnij

    Unieś bliższy brzeg maty z folią, przełóż przez nadzienie, ściśnij na całej długości, zwiń do końca i przejdź matą jeszcze raz, wyrównując boki.

  7. Krok 7: Pokrój mokrym nożem

    Zwilż długi, ostry nóż i przekrój rolkę na pół ruchem do siebie, potem od siebie. Złóż połówki obok siebie i każdą pokrój na cztery, zwilżając ostrze przed każdym cięciem.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Proporcja sosu to 5 łyżek majonezu na 2 łyżki srirachy. Jeśli ostrego sosu jest więcej, nadzienie robi się płynne i wycieka z boków rolki jeszcze przed krojeniem.

  • Wariant

    Klasyczne spicy robi się z tuńczykiem. Lekko solony tuńczyk to u nas rzadkość, więc łosoś nie jest tu kompromisem, tylko tym, co naprawdę jest w sklepie; smak wychodzi tłustszy i łagodniejszy.

  • Zamiennik

    Bez srirachy weź 1 łyżkę pasty toubanjiang albo sosu chili i szczyptę papryki – ostrość będzie miała inny charakter, ale równowaga z majonezem zostanie ta sama.

  • Przechowywanie

    Nadzienie możesz wymieszać godzinę wcześniej i trzymać w lodówce, a rolki zwijać tuż przed podaniem. Zwiniętych się nie przechowuje: majonez rozmiękcza ryż i nori.

  • Wskazówka

    Jeśli chcesz robić spicy z surowej ryby, zwykły schłodzony łosoś się nie nadaje: bezpieczną robi go dopiero wcześniejsze mrożenie: 7 dni w −20°C albo 15 godzin w −35°C – tak wymaga FDA dla ryby podawanej na surowo. Domowa zamrażarka trzyma −18°C i tego warunku nie spełnia.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 6 porcji
Energia330 kcal1,980 kcal
Białko13 g78 g
Tłuszcz12 g72 g
Węglowodany44 g264 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: ryż i plov

Zobacz wszystkie