Rollos spicy de salmón
Spicy no se trata de que pique, sino de equilibrio: la mayonesa tiene que sostener al pescado, no enterrarlo. La proporción lo decide todo, por eso la salsa se mezcla aparte y se prueba antes de que toque el salmón.
- Preparación
- 35 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Los rollos
Salsa spicy
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Qué usar en su lugar
Sin sriracha usa 1 cda. de pasta doubanjiang o salsa de chile más una pizca de paprika: otro tipo de picor, pero el mismo equilibrio con la mayonesa.
Rinde: 6 rollos de 8 piezas, 48 en total
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla la salsa
Junta la mayonesa, la sriracha y el aceite de ajonjolí y pruébala en la punta de una cuchara. Sola debe picar claramente: dentro del rollo se reparte en el arroz y llega con la mitad de fuerza.
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Paso 2: Corta el pescado
Corta el salmón en tiras y luego en cubos de 5 mm. No lo hagas pasta: el spicy debe seguir sabiendo a pescado y no a relleno de sándwich. Envuélvelo con la salsa y refrigéralo 10 minutos.
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Paso 3: Corta el pepino
Parte el pepino a lo largo, quítale el centro con las semillas y córtalo en bastones delgados. El pepino no está por el sabor sino por el tronido: frente a un relleno blando es lo que vuelve interesante al rollo.
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Paso 4: Extiende el arroz y voltéalo
Forra el tapete con dos capas de plástico. Con la mano mojada extiende 120 g de arroz sobre media hoja de nori hasta las orillas, espolvorea el ajonjolí y voltea la hoja con el arroz abajo.
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Paso 5: Acomoda el relleno
Sobre el nori, del lado cercano, pon una línea de la mezcla spicy y el pepino junto a ella. Mantén todo a un nivel: un relleno frío de mayonesa resbala, y un montoncito se esparce en el arroz en cuanto empiezas a enrollar.
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Paso 6: Enrolla y aprieta
Levanta el borde cercano del tapete con el plástico, vuélcalo sobre el relleno, aprieta a lo largo, termina de enrollar y pasa otra vez emparejando los costados.
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Paso 7: Corta con cuchillo mojado
Moja un cuchillo largo y filoso y parte el rollo por la mitad jalando y luego empujando. Junta las mitades y corta cada una en cuatro, mojando la hoja antes de cada corte.
Consejos y variantes
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Consejo
La proporción es 5 cucharadas de mayonesa por 2 de sriracha. Con más salsa picante el relleno se vuelve líquido y se sale por los extremos antes de llegar al cuchillo.
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Variante
El spicy clásico se hace con atún. El atún curado aquí es raro, así que el salmón no es un arreglo sino lo que de verdad hay en la tienda; queda más graso y más suave.
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Sustitución
Sin sriracha usa 1 cda. de pasta doubanjiang o salsa de chile más una pizca de paprika: otro tipo de picor, pero el mismo equilibrio con la mayonesa.
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Conservación
El relleno se puede mezclar con una hora de anticipación y guardarse en el refrigerador, pero los rollos se arman al servir. Los ya hechos no se guardan: la mayonesa ablanda el arroz y el nori.
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Consejo
Si quieres hacer spicy con pescado crudo, el salmón refrigerado común no sirve: lo que lo vuelve seguro es congelarlo antes, −20 °C durante siete días o −35 °C durante quince horas, según la FDA. Un congelador doméstico llega a −18 °C y no cumple.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Proteínas | 13 g | 78 g |
| Grasas | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 44 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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