Uramaki spicy de salmão
Spicy não é sobre arder, é sobre equilíbrio: a maionese precisa sustentar o peixe, não enterrá-lo. A proporção decide tudo, por isso o molho é misturado à parte e provado antes de encontrar o salmão.
- Pré-preparo
- 35 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Os rolinhos
Molho spicy
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O que usar no lugar
Sem sriracha, use 1 colher de sopa de pasta doubanjiang ou molho de pimenta mais uma pitada de páprica: outro tipo de ardência, mas o mesmo equilíbrio com a maionese.
Rendimento: 6 rolinhos de 8 peças, 48 no total
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture o molho
Junte a maionese, a sriracha e o óleo de gergelim e prove na ponta da colher. Sozinho ele tem de arder claramente: dentro do rolinho se espalha pelo arroz e chega com metade da força.
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Passo 2: Corte o peixe
Corte o salmão em tiras e depois em cubos de 5 mm. Não transforme em pasta: o spicy precisa continuar com gosto de peixe e não de recheio de sanduíche. Misture com o molho e leve à geladeira por 10 minutos.
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Passo 3: Corte o pepino
Corte o pepino ao comprido, tire o miolo com as sementes e corte em bastões finos. O pepino não está aí pelo sabor e sim pela crocância: contra um recheio macio é ele que deixa o rolinho interessante.
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Passo 4: Espalhe o arroz e vire
Forre a esteira com duas camadas de filme. Com a mão molhada espalhe 120 g de arroz sobre meia folha de nori até as bordas, salpique o gergelim e vire a folha com o arroz para baixo.
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Passo 5: Arrume o recheio
Sobre o nori, do lado mais perto de você, ponha uma linha da mistura spicy e o pepino ao lado. Mantenha tudo num nível: recheio gelado de maionese escorrega, e um montinho se espalha pelo arroz assim que você começa a enrolar.
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Passo 6: Enrole e aperte
Levante a borda mais próxima da esteira com o filme, vire por cima do recheio, aperte em todo o comprimento, termine de enrolar e passe de novo acertando as laterais.
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Passo 7: Corte com a faca molhada
Molhe uma faca comprida e afiada e corte o rolinho ao meio, puxando e depois empurrando. Junte as metades e corte cada uma em quatro, molhando a lâmina antes de cada corte.
Dicas e variações
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Dica
A proporção é 5 colheres de maionese para 2 de sriracha. Com mais pimenta o recheio fica líquido e escapa pelas pontas antes mesmo da faca.
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Variação
O spicy clássico é feito com atum. Atum curado é raro por aqui, então o salmão não é um acerto de contas e sim o que realmente existe no mercado; fica mais gordo e mais macio.
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Substituição
Sem sriracha, use 1 colher de sopa de pasta doubanjiang ou molho de pimenta mais uma pitada de páprica: outro tipo de ardência, mas o mesmo equilíbrio com a maionese.
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Conservação
O recheio pode ser misturado uma hora antes e ficar na geladeira, mas os rolinhos se montam na hora de servir. Os já prontos não se guardam: a maionese amolece o arroz e o nori.
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Dica
Se quiser fazer spicy com peixe cru, o salmão refrigerado comum não serve: o que o torna seguro é congelar antes, −20 °C por sete dias ou −35 °C por quinze horas, conforme a FDA. Um freezer doméstico chega a −18 °C e não cumpre.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.980 kcal |
| Proteínas | 13 g | 78 g |
| Gorduras | 12 g | 72 g |
| Carboidratos | 44 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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