Uramaki spicy salmon
Spicy non vuol dire bruciante, ma equilibrato: la maionese piccante deve esaltare il pesce, non coprirlo. Le proporzioni decidono tutto, per questo la salsa si mescola a parte e si assaggia prima di unirla al salmone.
- Preparazione
- 35 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
I rotoli
La salsa spicy
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Cosa usare al suo posto
Senza sriracha usate 1 cucchiaio di pasta di fave piccante (doubanjiang, in giapponese tobanjan) o di salsa al peperoncino più un pizzico di paprika: il piccante avrà un altro carattere, ma l’equilibrio con la maionese resta lo stesso.
Resa: 6 rotoli da 8 pezzi, 48 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la salsa
Unite la maionese, la sriracha e l’olio di sesamo e assaggiate sulla punta di un cucchiaio. La salsa deve essere decisamente piccante da sola: nel rotolo si distribuisce sul riso e diventa due volte più morbida.
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Passaggio 2: Tagliare il pesce
Tagliate il salmone a strisce e poi a cubetti di 5 mm. Non riducetelo in crema: nello spicy si deve sentire il pesce, non un ripieno da tramezzino. Mescolatelo con la salsa e mettetelo al fresco per 10 minuti.
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Passaggio 3: Tagliare il cetriolo
Tagliate il cetriolo per il lungo, togliete il cuore con i semi e tagliatelo a bastoncini sottili. Qui il cetriolo non serve per il sapore ma per la croccantezza: accanto al ripieno morbido è lui a rendere interessante il rotolo.
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Passaggio 4: Stendere il riso e girare
Avvolgete la stuoia in due strati di pellicola. Su mezzo foglio di nori stendete con la mano bagnata 120 g di riso fino ai bordi, cospargete di sesamo e girate il foglio con il riso verso il basso.
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Passaggio 5: Disporre il ripieno
Sulla nori, vicino a voi, mettete una striscia di salmone piccante e accanto il cetriolo. Tenete un solo livello: il ripieno freddo alla maionese scivola, e se fate un mucchio si sparge sul riso appena cominciate ad arrotolare.
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Passaggio 6: Arrotolare e stringere
Sollevate il bordo vicino della stuoia con la pellicola, ribaltatelo sopra il ripieno, stringete per tutta la lunghezza, finite di arrotolare e ripassate ancora, regolarizzando i lati.
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Passaggio 7: Tagliare con la lama bagnata
Bagnate un coltello lungo e affilato e tagliate il rotolo a metà tirando la lama verso di voi e poi spingendola. Affiancate le due metà e tagliatele ciascuna in quattro, bagnando la lama prima di ogni taglio.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le proporzioni della salsa sono 5 cucchiai di maionese per 2 di sriracha. Con più salsa piccante il ripieno diventa liquido e cola dalle estremità del rotolo ancora prima del coltello.
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Variante
Lo spicy classico si fa con il tonno. Il tonno marinato al sale si trova di rado, quindi il salmone qui non è un ripiego ma quello che c’è davvero in negozio; il sapore risulta più grasso e morbido.
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Sostituzione
Senza sriracha usate 1 cucchiaio di pasta di fave piccante (doubanjiang, in giapponese tobanjan) o di salsa al peperoncino più un pizzico di paprika: il piccante avrà un altro carattere, ma l’equilibrio con la maionese resta lo stesso.
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Conservazione
Il ripieno si può preparare 1 ora prima e tenere in frigorifero, mentre i rotoli si arrotolano poco prima di servirli. Quelli già fatti non si conservano: la maionese ammorbidisce riso e nori.
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Consiglio
Se volete fare lo spicy con pesce crudo, il normale salmone fresco non va bene: lo rende sicuro solo il congelamento preventivo, −20 °C per 7 giorni o −35 °C per 15 ore, come chiede la FDA. Il congelatore di casa arriva a −18 °C e questa condizione non la rispetta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Proteine | 13 g | 78 g |
| Grassi | 12 g | 72 g |
| Carboidrati | 44 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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