Spicy Rolls mit Lachs
Spicy heißt nicht scharf um jeden Preis, sondern Gleichgewicht: Die Mayonnaise soll den Fisch tragen und ihn nicht begraben. Das Verhältnis entscheidet alles, deshalb wird die Sauce für sich gerührt und probiert, bevor sie den Lachs überhaupt trifft.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
Die Rollen
Spicy-Sauce
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ohne Sriracha nehmen Sie 1 EL Doubanjiang oder Chilisauce plus eine Prise Paprikapulver — eine andere Art von Schärfe, aber dasselbe Gleichgewicht zur Mayonnaise.
Ergibt: 6 Rollen zu 8 Stücken, 48 insgesamt
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Zubereitung
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Schritt 1: Die Sauce anrühren
Mayonnaise, Sriracha und Sesamöl verrühren und von der Löffelspitze probieren. Für sich allein soll sie deutlich scharf sein: In der Rolle verteilt sie sich im Reis und kommt halb so stark an.
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Schritt 2: Den Fisch schneiden
Den Lachs in Streifen und dann in 5 mm große Würfel schneiden. Nicht zu Paste verarbeiten: Spicy Lachs soll nach Fisch schmecken und nicht nach Brotaufstrich. Unter die Sauce heben und 10 Minuten kalt stellen.
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Schritt 3: Die Gurke schneiden
Die Gurke längs halbieren, den Kern mit den Kernen herausschneiden und in dünne Stifte schneiden. Die Gurke ist nicht für den Geschmack da, sondern für den Biss — gegen eine weiche Füllung macht sie die Rolle erst interessant.
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Schritt 4: Reis verteilen und wenden
Die Matte mit zwei Lagen Folie überziehen. Mit nasser Hand 120 g Reis auf ein halbes Nori-Blatt bis an die Ränder verteilen, mit Sesam bestreuen und das Blatt mit dem Reis nach unten wenden.
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Schritt 5: Die Füllung auflegen
Auf das Nori, zu Ihnen hin, einen Streifen der Spicy-Masse legen und die Gurke daneben. Auf einer Ebene bleiben: Eine kalte Mayonnaise-Füllung rutscht, und ein Häufchen davon verteilt sich im Reis, sobald Sie zu rollen beginnen.
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Schritt 6: Rollen und drücken
Die vordere Kante der Matte samt Folie anheben, über die Füllung klappen, über die ganze Länge drücken, zu Ende rollen und noch einmal darübergehen, dabei die Seiten geraderichten.
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Schritt 7: Mit nassem Messer schneiden
Ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren: erst ziehen, dann schieben. Die Hälften nebeneinanderlegen und jede vierteln, vor jedem Schnitt die Klinge anfeuchten.
Tipps & Varianten
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Tipp
Das Verhältnis ist 5 Löffel Mayonnaise auf 2 Sriracha. Mehr Chilisauce, und die Füllung wird flüssig und läuft schon vor dem Messer aus den Enden.
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Variante
Klassisch wird Spicy mit Thunfisch gemacht. Gesalzener Thunfisch ist hierzulande selten, deshalb ist Lachs kein Kompromiss, sondern das, was tatsächlich im Laden liegt; das Ergebnis wird fetter und weicher.
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Alternative
Ohne Sriracha nehmen Sie 1 EL Doubanjiang oder Chilisauce plus eine Prise Paprikapulver — eine andere Art von Schärfe, aber dasselbe Gleichgewicht zur Mayonnaise.
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Aufbewahrung
Die Füllung lässt sich eine Stunde vorher mischen und kalt stellen, gerollt wird erst vor dem Servieren. Fertige Rollen halten sich nicht: Mayonnaise weicht Reis und Nori auf.
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Tipp
Wer Spicy mit rohem Fisch machen will: Gewöhnlicher gekühlter Lachs taugt nicht. Sicher macht ihn erst das Einfrieren vorab — −20 °C sieben Tage oder −35 °C fünfzehn Stunden, so verlangt es die FDA. Ein Haushaltsgefrierschrank hält −18 °C und erfüllt das nicht.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 1.980 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 78 g |
| Fett | 12 g | 72 g |
| Kohlenhydrate | 44 g | 264 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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