Sos śmietanowy z koperkiem
Sos śmietanowy wygląda na prosty, dopóki się nie zważy. Problem prawie zawsze jest jeden: śmietanę wlewa się do wrzącej bazy, a kwas razem z gwałtownym ogrzaniem ścina kazeinę w kłaczki. Ratunkiem jest jasna zasmażka (roux), która trzyma sos, i zahartowanie śmietany, zanim trafi do garnka.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 165 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast bulionu możesz wziąć mleko – sos będzie łagodniejszy i jaśniejszy, dobrze pasuje do ziemniaków i kaszy gryczanej.
Wychodzi: około 500 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zeszklij cebulę
Roztop masło w rondlu i duś cebulę na średnim ogniu 5 minut, aż będzie przezroczysta i lekko złota na brzegach. Zrumieniona cebula da sosowi ciemny odcień.
-
Krok 2: Zrób jasną zasmażkę
Wsyp mąkę i mieszaj 1–2 minuty. Mąka ma zapachnieć herbatnikiem, ale nie ściemnieć: znika wtedy smak surowej mąki, a skrobia zostaje jasna i mocna.
-
Krok 3: Wlej bulion
Dodawaj gorący bulion w trzech porcjach, za każdym razem rozcierając trzepaczką na zupełnie gładko. To przerwa między porcjami, a nie szybkość mieszania, ratuje przed grudkami.
-
Krok 4: Zagotuj bazę
Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, aż sos zacznie pokrywać łyżkę równą warstwą. Skrobia gęstnieje w około 85°C.
-
Krok 5: Zahartuj śmietanę
Zdejmij rondel z ognia. Wmieszaj 3–4 łyżki gorącego sosu do śmietany, wymieszaj na gładko i dopiero wtedy przelej wszystko do rondla.
-
Krok 6: Podgrzej bez wrzenia
Postaw na najmniejszym ogniu na 2 minuty – sos ma tylko parować. Przy pierwszym bąbelku śmietana się zważy.
-
Krok 7: Dopraw
Zdejmij z ognia, wmieszaj musztardę i koperek, posól i popieprz. Musztarda nie jest tu dla ostrości, tylko dla równowagi kwasowości.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Śmietana o tłuszczu poniżej 18% warzy się prawie zawsze: ma za mało tłuszczu, żeby osłonić białko przed ciepłem.
-
Zamiennik
Zamiast bulionu możesz wziąć mleko – sos będzie łagodniejszy i jaśniejszy, dobrze pasuje do ziemniaków i kaszy gryczanej.
-
Wariant
Do kotletów i pulpetów dodaj razem z bulionem łyżeczkę koncentratu pomidorowego: kolor zrobi się różowy, a smak głębszy.
-
Przechowywanie
3 dni w lodówce. Podgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody: po schłodzeniu sos wyraźnie gęstnieje.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 660 kcal |
| Białko | 3 g | 12 g |
| Tłuszcz | 13 g | 52 g |
| Węglowodany | 8 g | 32 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
