Sos beszamelowy
Beszamel to mleko zagęszczone białą zasmażką i nic więcej. Grudki nie biorą się ze złej trzepaczki, tylko z wlania całego mleka naraz: mąka zbija się w kulki, kleikuje z zewnątrz i już się nie rozejdzie. Dodawaj płyn porcjami, za każdym razem rozcierając go na gładko, i problem znika.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 20 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 145 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 600 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zaparz mleko
Podgrzej mleko z liściem laurowym, aż zacznie parować – nie gotuj go – i zdejmij z ognia. Ciepłe mleko łączy się z zasmażką o wiele łatwiej niż zimne.
-
Krok 2: Przygotuj białą zasmażkę
Roztop masło na średnim ogniu, wsyp naraz całą mąkę i mieszaj przez 2 minuty. Ma się pienić i pachnieć herbatnikami, ale zostać jasna – to biała zasmażka, właściwa do tego sosu.
-
Krok 3: Pierwsze 200 ml
Zdejmij rondel z ognia, wlej jedną trzecią mleka i rozcieraj trzepaczką na idealnie gładko. Masa będzie teraz bardzo gęsta i tak ma być.
-
Krok 4: Reszta mleka porcjami
Wróć na ogień i dodaj resztę mleka w dwóch porcjach, za każdym razem mieszając na gładko. Przed grudkami chroni przerwa między porcjami, a nie mocniejsze ubijanie.
-
Krok 5: Doprowadź do zgęstnienia
Mieszaj, aż sos zacznie lekko bulgotać. Skrobia pszenna pęcznieje w około 85–90°C, więc beszamel jest rzadki aż do tej granicy, a potem gęstnieje w pół minuty.
-
Krok 6: Gotuj 10 minut
Trzymaj sos na najmniejszym ogniu przez 8–10 minut, mieszając. To nie formalność – ziarna skrobi muszą się w pełni otworzyć, inaczej sos zostanie z surowym, mącznym posmakiem.
-
Krok 7: Dopraw
Wyjmij liść laurowy, dodaj sól, gałkę muszkatołową i biały pieprz. Czarny pieprz zostawiłby w białym sosie widoczne kropki.
-
Krok 8: Wybierz gęstość
50 g zasmażki na 600 ml daje sos, który oblepia łyżkę. Do lazanii weź po 70 g masła i mąki na tę samą ilość mleka, do zup i krokietów zejdź do 35 g.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli grudki jednak się pojawią, zmiksuj sos blenderem ręcznym albo przetrzyj przez sito. Na smak nie ma to żadnego wpływu.
-
Wskazówka
Żeby nie powstał kożuch, przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni albo połóż na wierzchu kawałek masła – roztopi się i odetnie sos od powietrza.
-
Wariant
Sos Mornay: poza ogniem wmieszaj do gorącego beszamelu 100 g startego gruyère’a lub cheddara. To sos do lazanii, kalafiora zapiekanego z serem i zapiekanek.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj powoli z 2–3 łyżkami mleka – zimny beszamel tężeje prawie jak guma.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 870 kcal |
| Białko | 4 g | 24 g |
| Tłuszcz | 10 g | 60 g |
| Węglowodany | 9 g | 54 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
