Sos teriyaki
Nazwa tłumaczy metodę: teri to połysk, yaki – grillowanie. Klasyczny teriyaki nie gęstnieje od skrobi, tylko od cukru, redukowanego razem z sosem sojowym i mirinem, aż zacznie oblepiać łyżkę. Dlatego są tu tylko cztery składniki i mniej więcej dziesięć minut gotowania.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 12 min
- Razem
- 17 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 65 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Sos sojowy zawiera pszenicę. Na wersję bezglutenową użyj tamari – smak będzie nawet głębszy.
Wychodzi: ok. 250 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Odparuj alkohol
Zagotuj sake z mirinem w małym rondelku i trzymaj na ogniu przez 2 minuty. Bez tego w sosie zostaje ostra, alkoholowa nuta, która zagłusza resztę.
-
Krok 2: Rozpuść cukier
Dodaj sos sojowy i cukier i mieszaj, aż nie zostanie ani jedno ziarenko. Kryształki na dnie później się przypalą.
-
Krok 3: Redukuj 8–10 minut
Gotuj na łagodnym ogniu bez przykrycia. Sos ma zmniejszyć objętość mniej więcej o jedną trzecią – wtedy cukru jest dość, żeby błyszczał i oblepiał.
-
Krok 4: Sprawdź konsystencję
Zanurz łyżkę i wyjmij: sos spływa wstęgą i zostawia na metalu cienką, ciemną warstewkę. Pamiętaj, że po ostygnięciu wyraźnie zgęstnieje.
-
Krok 5: Dodaj aromaty
Wrzuć imbir i czosnek na ostatnią 1 minutę, potem przecedź. Długie gotowanie robi imbir gorzkim, a czosnek agresywnym.
-
Krok 6: Glazuruj na samym końcu
Najpierw dopiecz kurczaka lub łososia, potem dodaj 2–3 łyżki sosu. 2 minuty wystarczą, żeby zredukował się do laki – dłużej i cukier się przypali.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Umyj patelnię zaraz po glazurowaniu: skarmelizowany cukier po ostygnięciu trzyma jak klej, a w ciepłej wodzie schodzi w minutę.
-
Wariant
Na gęsty sos do maczania rozprowadź łyżeczkę skrobi kukurydzianej w łyżce zimnej wody i wmieszaj na końcu. To nie klasyka, ale przydaje się do makaronu.
-
Zamiennik
Sos sojowy zawiera pszenicę. Na wersję bezglutenową użyj tamari – smak będzie nawet głębszy.
-
Przechowywanie
Miesiąc w butelce w lodówce – sól i cukier dobrze go konserwują. Przed użyciem wstrząśnij.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 65 kcal | 520 kcal |
| Białko | 2 g | 16 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 13 g | 104 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
