Розсипчастий рис

Приготування

1. 01

   Крок 1: Промийте до прозорості

   Залийте рис холодною водою, перемішайте рукою і злийте. Повторіть 4–5 разів, поки вода не стане прозорою: саме та каламуть і є крохмаль, що склеює зерна.

2. 02

   Крок 2: Дайте стекти

   Відкиньте рис на сито на 5 хвилин. Зайва вода з поверхні зсуває пропорцію, а вона тут вирішальна.

3. 03

   Крок 3: Відміряйте воду

   Пересипте рис у каструлю з щільною кришкою, залийте 450 мл води й посоліть. 1:1,5 за вагою — для довгозернистого рису; круглозернистий узяв би вдвічі більше.

4. 04

   Крок 4: Доведіть до кипіння

   Кип’ятіть без кришки, поки вода не зрівняється з поверхнею рису і на ній не з’являться маленькі кратери — це означає, що більшість води вже всоталася.

5. 05

   Крок 5: Найменший вогонь, 12 хвилин

   Накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. 12 хвилин — не відкривайте й не мішайте: рис доходить парою, а не кипінням.

6. 06

   Крок 6: Десять хвилин спокою

   Зніміть каструлю з вогню і лишіть під кришкою ще на 10 хвилин. Зерно всередині дорівнюється за вологістю й перестає бути крейдяним у центрі.

7. 07

   Крок 7: Розпушіть виделкою

   Влийте олію і акуратно підніміть рис виделкою знизу вгору. Ложка чи лопатка чавлять зерна і випускають крохмаль.