Guarniciones

Arroz largo suelto

El arroz se pega por el almidón que cubre los granos, y ese almidón se va con agua y paciencia: cuatro o cinco enjuagues hasta que el agua salga transparente. A partir de ahí manda la proporción, que para el grano largo es de una parte de arroz por una y media de agua, en peso. Con grano corto la cifra sería casi el doble.

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Arroz largo suelto — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
12 min
Reposo
10 min
Total
32 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
290 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 porciones, unos 850 g cocidos

Modo de preparación

  1. Paso 1: Lava hasta que salga claro

    Cubre el arroz con agua fría, remuévelo con la mano y tira el agua. Repite cuatro o cinco veces, hasta que salga transparente; esa turbidez es el almidón que pega los granos.

  2. Paso 2: Escúrrelo bien

    Deja el arroz en un colador 5 minutos. El agua que se queda entre los granos altera la proporción, y aquí la proporción lo decide todo.

  3. Paso 3: Mide el agua

    Pon el arroz en una olla con tapa que cierre bien, añade 450 ml de agua y la sal. 1:1,5 en peso es la cifra del grano largo; el grano corto bebería casi el doble.

  4. Paso 4: Lleva a ebullición

    Hierve destapado hasta que el nivel del agua baje a la superficie del arroz y aparezcan pequeños cráteres: la señal de que casi toda el agua se ha absorbido.

  5. Paso 5: Fuego mínimo, 12 minutos

    Tapa y baja el fuego al mínimo durante 12 minutos. Sin levantar la tapa y sin remover: a partir de aquí el arroz se hace al vapor, no en agua.

  6. Paso 6: Reposa diez minutos

    Retira la olla del fuego y déjala tapada otros 10 minutos. La humedad se reparte por cada grano y desaparece el corazón duro.

  7. Paso 7: Separa con tenedor

    Añade el aceite y levanta el arroz desde el fondo con un tenedor, con suavidad. La cuchara o la espátula rompen los granos y sueltan almidón.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Un remojo de 20 minutos baja la cocción a 10 minutos y alarga el grano, pero entonces usa menos agua: 375 ml para 300 g de arroz.

  • Consejo

    Usa una olla ancha con tapa que ajuste bien. En una alta y estrecha, la capa de abajo hierve mientras la de arriba sigue cruda.

  • Variante

    Una vaina de cardamomo, una hoja de laurel o una tira de piel de lima echadas al agua al principio perfuman el arroz sin competir con lo que lo acompaña.

  • Conservación

    Enfríalo en menos de una hora y guárdalo hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta tapado con una cucharada de agua; nunca dejes arroz cocido a temperatura ambiente.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía290 kcal1,160 kcal
Proteínas6 g24 g
Grasas4 g16 g
Carbohidratos58 g232 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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