Riso basmati cotto per assorbimento
Il riso si attacca per colpa dell’amido che resta sulla superficie del chicco dopo la raffinatura. Va eliminato: non basta sciacquarlo, bisogna lavarlo fino all’acqua limpida. Da lì in poi è aritmetica: 1 parte di riso e 1,5 di acqua a peso, 12 minuti a fuoco minimo e 10 di riposo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni, circa 850 g di riso cotto
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lavare fino all’acqua limpida
Coprite il riso con acqua fredda, mescolate con la mano e scolate. Ripetete 4–5 volte, finché l’acqua non resta limpida: quella torbidezza è proprio l’amido che incolla i chicchi.
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Passaggio 2: Far sgocciolare
Lasciate il riso nel colino per 5 minuti. L’acqua in eccesso sulla superficie sposta il rapporto, che qui è decisivo.
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Passaggio 3: Misurare l’acqua
Trasferite il riso in una pentola con un coperchio che chiuda bene, versate 450 ml d’acqua e salate. 1:1,5 a peso vale per il riso a chicco lungo; un riso a chicco tondo ne vorrebbe il doppio.
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Passaggio 4: Portare a bollore
Fate bollire senza coperchio finché l’acqua non arriva al livello del riso e in superficie non compaiono piccoli crateri: vuol dire che gran parte dell’acqua è già stata assorbita.
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Passaggio 5: Fuoco minimo, 12 minuti
Coprite e abbassate il fuoco al minimo. Per 12 minuti non aprite e non mescolate: il riso finisce di cuocere con il vapore, non con il bollore.
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Passaggio 6: Dieci minuti di riposo
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta ancora 10 minuti. L’umidità all’interno del chicco si uniforma e il centro smette di essere gessoso.
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Passaggio 7: Sgranare con la forchetta
Versate l’olio e sollevate delicatamente il riso con una forchetta, dal basso verso l’alto. Cucchiaio e spatola schiacciano i chicchi e liberano amido.
Consigli e varianti
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Consiglio
Un ammollo di 20 minuti accorcia la cottura a 10 minuti e allunga il chicco, ma in quel caso usate meno acqua: 375 ml per 300 g di riso.
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Consiglio
La pentola deve essere larga e con un coperchio che chiuda bene. In una pentola alta e stretta lo strato in basso cuoce e quello in alto resta crudo.
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Variante
Una bacca di cardamomo, una foglia di alloro o una striscia di scorza di lime messe nell’acqua all’inizio danno un profumo che non copre il piatto accanto.
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Conservazione
Fatelo raffreddare entro 1 ora e conservatelo fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo coperto con un cucchiaio d’acqua; il riso cotto non va lasciato a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Proteine | 6 g | 24 g |
| Grassi | 4 g | 16 g |
| Carboidrati | 58 g | 232 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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