Accompagnements

Riz basmati bien détaché

Le riz colle à cause de l’amidon qui reste à la surface du grain après le polissage. Il faut l’éliminer : pas rincer vite, mais laver, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, tout devient arithmétique : 1 part de riz pour 1,5 part d’eau en poids, 12 minutes sur le feu le plus doux et 10 minutes de repos.

Aller à la recette
Pinterest

Riz basmati bien détaché — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Repos
10 min
Total
32 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions, environ 850 g de riz cuit

Étapes

  1. Étape 1 : Laver jusqu’à l’eau claire

    Couvrez le riz d’eau froide, remuez à la main et videz l’eau. Recommencez 4–5 fois, jusqu’à ce qu’elle reste claire : ce trouble, c’est l’amidon qui colle les grains.

  2. Étape 2 : Égoutter

    Laissez le riz 5 minutes dans une passoire. L’eau restée en surface fausse la proportion, et ici elle est décisive.

  3. Étape 3 : Mesurer l’eau

    Versez le riz dans une casserole à couvercle bien ajusté, ajoutez 450 ml d’eau et salez. 1:1,5 en poids pour un riz long ; un riz rond en demanderait deux fois plus.

  4. Étape 4 : Porter à ébullition

    Faites bouillir sans couvercle jusqu’à ce que l’eau arrive au niveau du riz et que de petits cratères se forment à la surface : la plus grande partie de l’eau est absorbée.

  5. Étape 5 : Feu minimum, 12 minutes

    Couvrez et baissez le feu au minimum. Pendant 12 minutes, n’ouvrez pas et ne remuez pas : le riz finit de cuire à la vapeur, pas à l’ébullition.

  6. Étape 6 : Dix minutes de repos

    Retirez la casserole du feu et laissez encore 10 minutes à couvert. L’humidité s’équilibre dans le grain, qui n’est plus crayeux au centre.

  7. Étape 7 : Égrainer à la fourchette

    Versez l’huile et soulevez délicatement le riz à la fourchette, du fond vers le haut. Une cuillère ou une spatule écrase les grains et libère l’amidon.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un trempage de 20 minutes ramène la cuisson à 10 minutes et allonge le grain, mais prenez alors moins d’eau : 375 ml pour 300 g de riz.

  • Astuce

    La casserole doit être large, avec un couvercle bien ajusté. Dans une casserole haute et étroite, le fond cuit et le dessus reste cru.

  • Variante

    Une gousse de cardamome, une feuille de laurier ou une lanière de zeste de citron vert, mise dans l’eau au départ, parfume le riz sans couvrir le plat qu’il accompagne.

  • Conservation

    Refroidissez-le en moins d’une heure et gardez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à couvert avec une cuillerée d’eau ; ne laissez jamais de riz cuit à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie290 kcal1,160 kcal
Protéines6 g24 g
Lipides4 g16 g
Glucides58 g232 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de accompagnements

Tout voir