Ryż basmati na sypko
Ryż skleja się przez skrobię, która zostaje na powierzchni ziarna po polerowaniu. Trzeba ją zmyć – nie przepłukać, tylko właśnie zmyć, do czystej wody. Dalej to już arytmetyka: 1 część ryżu na 1,5 części wody wagowo, 12 minut na najmniejszym ogniu i 10 minut spokoju.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 32 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje, około 850 g ugotowanego ryżu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Płucz do czystej wody
Zalej ryż zimną wodą, zamieszaj ręką i odlej. Powtórz 4–5 razy, aż woda będzie przejrzysta: to właśnie mętna woda jest skrobią, która skleja ziarna.
-
Krok 2: Odsącz
Przełóż ryż na sito na 5 minut. Nadmiar wody na powierzchni przesuwa proporcję, a ona jest tu decydująca.
-
Krok 3: Odmierz wodę
Przesyp ryż do garnka ze szczelną pokrywką, zalej 450 ml wody i posól. 1:1,5 wagowo to proporcja dla ryżu długoziarnistego; okrągłoziarnisty wziąłby dwa razy więcej.
-
Krok 4: Doprowadź do wrzenia
Gotuj bez pokrywki, aż woda zrówna się z powierzchnią ryżu i pojawią się na niej małe kratery – to znak, że większość wody już wsiąkła.
-
Krok 5: Najmniejszy ogień, 12 minut
Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Przez 12 minut nie otwieraj i nie mieszaj: ryż dochodzi na parze, a nie we wrzeniu.
-
Krok 6: Dziesięć minut spokoju
Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod pokrywką jeszcze na 10 minut. Wilgotność w ziarnie się wyrównuje i przestaje ono być kredowe w środku.
-
Krok 7: Rozluźnij widelcem
Wlej olej i ostrożnie podnieś ryż widelcem od dołu do góry. Łyżka czy łopatka gniotą ziarna i uwalniają skrobię.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Namaczanie przez 20 minut skraca gotowanie do 10 minut i wydłuża ziarno, ale wtedy weź mniej wody: 375 ml na 300 g ryżu.
-
Wskazówka
Garnek ma być szeroki i ze szczelną pokrywką. W wysokim i wąskim dolna warstwa się rozgotowuje, a górna zostaje surowa.
-
Wariant
Strączek kardamonu, liść laurowy albo pasek skórki z limonki wrzucone do wody na starcie dają aromat, który nie zagłuszy dania obok.
-
Przechowywanie
Schłodź w ciągu godziny i przechowuj do 3 dni w lodówce. Podgrzewaj pod pokrywką z łyżką wody; ugotowanego ryżu nie zostawiaj w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Białko | 6 g | 24 g |
| Tłuszcz | 4 g | 16 g |
| Węglowodany | 58 g | 232 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
