Lockerer Langkornreis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Klar waschen

   Den Reis mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand durchschwenken und das Wasser abgießen. Vier- bis fünfmal wiederholen, bis es klar bleibt; die Trübung ist die Stärke, die Körner verklebt.

2. 02

   Schritt 2: Gut abtropfen

   Den Reis 5 Minuten im Sieb lassen. Wasser, das an den Körnern hängt, verschiebt das Verhältnis, und hier entscheidet das Verhältnis alles.

3. 03

   Schritt 3: Wasser abmessen

   Den Reis in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben, 450 ml Wasser und das Salz zufügen. 1:1,5 nach Gewicht ist die Zahl für Langkorn; Rundkorn bräuchte fast das Doppelte.

4. 04

   Schritt 4: Aufkochen

   Offen kochen, bis der Wasserspiegel auf die Reisoberfläche sinkt und kleine Krater erscheinen — das Zeichen, dass das meiste Wasser aufgenommen ist.

5. 05

   Schritt 5: Kleinste Hitze, 12 Minuten

   Zudecken und die Hitze für 12 Minuten ganz herunterdrehen. Kein Deckelheben, kein Rühren: Ab hier gart der Reis im Dampf, nicht im Wasser.

6. 06

   Schritt 6: Zehn Minuten ruhen

   Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die Feuchtigkeit gleicht sich in jedem Korn aus, und der kreidige Kern verschwindet.

7. 07

   Schritt 7: Mit der Gabel auflockern

   Das Öl zugeben und den Reis mit der Gabel behutsam vom Boden her anheben. Löffel oder Spatel zerdrücken die Körner und lösen Stärke.