Batata frita no forno

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Corte em palitos

   Corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. A espessura uniforme importa mais que o comprimento: os finos queimam antes de os grossos ficarem macios por dentro.

2. 02

   Passo 2: Deixe de molho 30 minutos

   Cubra os palitos com água fria. A água fica turva: esse é o amido da superfície que, se ficar, cola tudo e deixa as batatas moles.

3. 03

   Passo 3: Seque por completo

   Espalhe sobre um pano e seque todos os lados. Batata molhada cozinha no vapor antes de fritar, e aí a crosta nunca aparece.

4. 04

   Passo 4: Primeiro o amido, depois o óleo

   Misture as batatas primeiro com o amido e a páprica, e só depois com o óleo. Nessa ordem o amido fica na batata em vez de na assadeira.

5. 05

   Passo 5: Aqueça a assadeira

   Preaqueça o forno a 230 °C com a assadeira vazia dentro por 10 minutos. Os palitos devem chiar assim que tocarem o metal.

6. 06

   Passo 6: Asse 35 minutos

   Espalhe os palitos em camada única sem se tocarem. Vire aos 20 minutos e termine de assar até um dourado intenso e uniforme.

7. 07

   Passo 7: Salgue depois de assar

   Tempere com sal e pimenta assim que saírem. Sal antes de assar puxa umidade para a superfície e amolece a crosta.