Frytki z piekarnika
Piekarnik nie potrafi tego, co frytownica, więc chrupkość trzeba zbudować inaczej. Zimna woda zmywa skrobię z powierzchni, która inaczej skleiłaby słupki; cienka warstwa skrobi kukurydzianej tworzy za to skórkę; rozgrzana blacha daje ostry start.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 35 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 280 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
230 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 210 °C
-
Krok 1: Pokrój w słupki
Pokrój ziemniaki w słupki grubości 1 cm. Równa grubość jest ważniejsza niż długość: cieńsze spalą się, zanim grubsze zmiękną w środku.
-
Krok 2: Namocz na 30 minut
Zalej słupki zimną wodą na 30 minut. Woda zmętnieje – to wyszła skrobia z powierzchni, przez którą ziemniaki się sklejają i zostają miękkie.
-
Krok 3: Osusz dokładnie
Wyłóż na ręcznik i osusz z każdej strony. Mokre ziemniaki w piekarniku najpierw się parują i skórki nie będzie.
-
Krok 4: Najpierw skrobia, potem olej
Najpierw wymieszaj ziemniaki ze skrobią i papryką, dopiero potem z olejem. W tej kolejności skrobia trzyma się ziemniaków, a nie blachy.
-
Krok 5: Rozgrzej blachę
Rozgrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół) razem z pustą blachą, 10 minut. Ziemniaki mają zasyczeć, gdy tylko dotkną metalu.
-
Krok 6: Piecz 35 minut
Wyłóż słupki w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały, i piecz w sumie przez 35 minut. Po 20 minutach przewróć je i dopiecz do równego złotego koloru.
-
Krok 7: Sól po pieczeniu
Posól i popieprz od razu po wyjęciu. Sól dodana przed pieczeniem wyciąga wilgoć na zewnątrz i zmiękcza skórkę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Dwie blachy są lepsze niż jedna przepełniona. Między słupkami ma być widać metal, inaczej zaczną się gotować we własnej parze.
-
Wskazówka
Mączyste odmiany z dużą ilością skrobi dają puszysty środek. Zwarte ziemniaki sałatkowe zostaną w środku woskowe.
-
Wariant
Batata przygotujesz tak samo, ale potrzebuje 25 minut i trochę więcej skrobi: jest bardziej wilgotny i słodszy.
-
Przechowywanie
To danie na jeden raz: po godzinie skórka zmięknie. Jeśli coś zostało, 5 minut w 220°C przywraca większość chrupkości.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Białko | 5 g | 20 g |
| Tłuszcz | 11 g | 44 g |
| Węglowodany | 42 g | 168 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
