Guarniciones

Papas fritas al horno

Unas papas crujientes en el horno dependen de un orden que casi nadie respeta: primero el remojo, que se lleva el almidón de la superficie; después el secado, que decide si van a freírse o a cocerse al vapor; después la fécula y solo entonces el aceite. Y la sal, siempre al final, nunca antes de hornear.

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Papas fritas al horno — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Reposo
30 min
Total
1 h 25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
280 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Corta en bastones

    Corta las papas en bastones de 1 cm de grosor. El grosor parejo importa más que la longitud: los finos se queman antes de que los gruesos estén blandos por dentro.

  2. Paso 2: Remoja 30 minutos

    Cubre los bastones con agua fría. El agua se enturbia: ese es el almidón de la superficie que, si se queda, los pega entre sí y los deja blandos.

  3. Paso 3: Sécalos por completo

    Extiéndelos sobre un paño y sécalos por todos los lados. La papa mojada se cuece al vapor antes de freírse, y así no hay corteza.

  4. Paso 4: Primero la fécula, después el aceite

    Mezcla las papas primero con la fécula y el pimentón, y solo entonces con el aceite. En ese orden la fécula se queda en la papa y no en la bandeja.

  5. Paso 5: Calienta la bandeja

    Precalienta el horno a 230 °C con la bandeja vacía dentro 10 minutos. Los bastones deben silbar en cuanto tocan el metal.

  6. Paso 6: Hornea 35 minutos

    Extiende los bastones en una sola capa sin que se toquen. Dales la vuelta a los 20 minutos y termina de hornear hasta un dorado intenso y parejo.

  7. Paso 7: Sal después de hornear

    Sazona con sal y pimienta en cuanto salgan. La sal añadida antes de hornear saca humedad a la superficie y ablanda la corteza.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Dos bandejas son mejores que una abarrotada. Tienes que ver el metal entre los bastones, o se cocinarán en su propio vapor.

  • Consejo

    Las variedades harinosas, ricas en almidón, dan el interior esponjoso. Las papas cerosas de ensalada se quedan densas por dentro por mucho que suba el horno.

  • Variante

    El boniato funciona igual pero necesita solo 25 minutos y algo más de fécula, porque tiene más agua y más azúcar.

  • Conservación

    Son un plato de una sola tanda; en una hora la corteza se ablanda. Si sobran, 5 minutos a 220 °C recuperan casi todo el crujido.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía280 kcal1,120 kcal
Proteínas5 g20 g
Grasas11 g44 g
Carbohidratos42 g168 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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