Pommes aus dem Ofen
Knusprige Pommes aus dem Ofen hängen an einer Reihenfolge, die fast niemand einhält: zuerst das Wässern, das die Oberflächenstärke wegnimmt; dann das Trocknen, das entscheidet, ob sie braten oder dämpfen; dann die Stärke und erst danach das Öl. Und das Salz kommt immer zum Schluss, nie vor dem Backen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
Backofen
230 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 210 °C
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Schritt 1: In Stifte schneiden
Die Kartoffeln in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gleiche Dicke zählt mehr als die Länge: Dünne verbrennen, bevor die dicken innen weich sind.
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Schritt 2: 30 Minuten wässern
Die Stifte mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser trübt sich — das ist die Oberflächenstärke, die sie sonst verklebt und weich bleiben lässt.
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Schritt 3: Vollständig trocknen
Auf einem Tuch ausbreiten und von allen Seiten trocken tupfen. Nasse Kartoffeln dämpfen im Ofen, bevor sie braten, und eine Kruste entsteht nie.
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Schritt 4: Erst Stärke, dann Öl
Die Kartoffeln zuerst mit Stärke und Paprika mischen und erst danach mit dem Öl. In dieser Reihenfolge bleibt die Stärke an der Kartoffel statt am Blech.
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Schritt 5: Blech vorheizen
Den Ofen mit dem leeren Blech darin 10 Minuten auf 230 °C bringen. Die Pommes sollen zischen, sobald sie das Metall berühren.
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Schritt 6: 35 Minuten backen
Die Stifte einlagig und ohne Berührung verteilen. Nach 20 Minuten wenden und bis zu einem gleichmäßig tiefen Goldton fertig backen.
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Schritt 7: Nach dem Backen salzen
Direkt nach dem Ofen mit Salz und Pfeffer würzen. Vorher zugegebenes Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und weicht die Kruste auf.
Tipps & Varianten
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Tipp
Zwei Bleche schlagen ein überfülltes. Zwischen den Stiften muss Metall zu sehen sein, sonst garen sie im eigenen Dampf.
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Tipp
Stärkereiche, mehligkochende Sorten geben das fluffige Innere. Festkochende Salatkartoffeln bleiben innen dicht, egal wie heiß der Ofen ist.
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Variante
Süßkartoffeln funktionieren genauso, brauchen aber nur 25 Minuten und etwas mehr Stärke, da sie feuchter und süßer sind.
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Aufbewahrung
Das ist ein Gericht für einmal; binnen einer Stunde weicht die Kruste auf. Bleibt etwas übrig, holen 5 Minuten bei 220 °C das meiste zurück.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 11 g | 44 g |
| Kohlenhydrate | 42 g | 168 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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