Гарніри

Картопля фрі в духовці

Духовка не вміє того, що вміє фритюр, тому хрусткість доводиться будувати іншим шляхом. Холодна вода змиває поверхневий крохмаль, який інакше склеїть брусочки; тонкий шар кукурудзяного крохмалю натомість утворює скоринку; розпечене деко дає різкий старт.

До рецепта
Pinterest

Картопля фрі в духовці — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
35 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 25 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

Духовка

230 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 210 °C

  1. Крок 1: Наріжте брусочками

    Ріжте картоплю брусочками завтовшки 1 см. Однакова товщина важливіша за довжину: тонші згорять раніше, ніж товсті стануть м’якими всередині.

  2. Крок 2: Замочіть на 30 хвилин

    Залийте брусочки холодною водою. Вода помутніє — це вийшов поверхневий крохмаль, через який картопля злипається й лишається в’ялою.

  3. Крок 3: Обсушіть повністю

    Викладіть на рушник і промокніть з усіх боків. Мокра картопля в духовці спочатку парується, і скоринки не буде.

  4. Крок 4: Крохмаль, потім олія

    Спершу перемішайте картоплю з крохмалем і паприкою, і лише потім з олією. У такому порядку крохмаль тримається на картоплі, а не на деку.

  5. Крок 5: Розпечіть деко

    Розігрійте духовку до 230 °C разом із порожнім деком, 10 хвилин. Картопля має зашипіти, щойно торкнеться металу.

  6. Крок 6: Запікайте 35 хвилин

    Викладіть брусочки одним шаром, не торкаючись один одного. Через 20 хвилин переверніть і допікайте до рівномірного золотого кольору.

  7. Крок 7: Соліть після духовки

    Посоліть і поперчіть одразу після випікання. Сіль, додана до запікання, витягує вологу назовні й розм’якшує скоринку.

Поради і варіації

  • Порада

    Два дека краще за одне переповнене. Між брусочками має бути видно метал, інакше вони почнуть варитися у власній парі.

  • Порада

    Борошнисті сорти з високим вмістом крохмалю дають пухку серцевину. Щільна салатна картопля лишиться восковою всередині.

  • Варіація

    Батат готується за тією самою схемою, але потребує 25 хвилин і трохи більше крохмалю: він вологіший і солодший.

  • Зберігання

    Це страва одного разу: за годину скоринка розм’якне. Якщо лишилося — 5 хвилин при 220 °C повертають більшість хрусткості.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія280 ккал1 120 ккал
Білки5 г20 г
Жири11 г44 г
Вуглеводи42 г168 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гарніри

Усі рецепти