Patatine al forno croccanti
Il forno non sa fare quello che fa la friggitrice, quindi la croccantezza va costruita per un’altra strada. L’acqua fredda lava via l’amido di superficie che altrimenti incollerebbe i bastoncini; un velo sottile di amido di mais, invece, forma la crosticina; la teglia rovente dà una partenza decisa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
230 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 210 °C
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Passaggio 1: Tagliare a bastoncini
Tagliate le patate a bastoncini spessi 1 cm. Lo spessore uguale conta più della lunghezza: i più sottili bruciano prima che i più spessi siano morbidi dentro.
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Passaggio 2: Ammollo per 30 minuti
Coprite i bastoncini con acqua fredda per 30 minuti. L’acqua diventa torbida: è l’amido di superficie che fa attaccare le patate e le lascia molli.
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Passaggio 3: Asciugare bene
Stendetele su un canovaccio e tamponatele da tutti i lati. In forno le patate bagnate prima cuociono al vapore, e la crosticina non viene.
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Passaggio 4: Prima l’amido, poi l’olio
Mescolate prima le patate con l’amido e la paprika, e solo dopo con l’olio. In quest’ordine l’amido resta sulle patate e non sulla teglia.
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Passaggio 5: Arroventare la teglia
Scaldate il forno statico a 230 °C con la teglia vuota dentro, per 10 minuti. Le patate devono sfrigolare appena toccano il metallo.
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Passaggio 6: Cuocere 35 minuti
Disponete i bastoncini in un solo strato, senza che si tocchino. Dopo 20 minuti girateli e finite la cottura fino a un colore dorato uniforme.
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Passaggio 7: Salare dopo il forno
Salate e pepate appena sfornate. Il sale messo prima della cottura tira fuori l’umidità e ammorbidisce la crosticina.
Consigli e varianti
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Consiglio
Due teglie sono meglio di una troppo piena. Tra i bastoncini si deve vedere il metallo, altrimenti cuociono nel loro vapore.
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Consiglio
Le varietà farinose, ricche di amido, danno un interno soffice. Le patate a pasta soda da insalata restano cerose dentro.
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Variante
La patata dolce si prepara con lo stesso metodo, ma vuole 25 minuti e un po’ più di amido: è più umida e più dolce.
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Conservazione
È un piatto da mangiare subito: in 1 ora la crosticina si ammorbidisce. Se ne avanzano, 5 minuti a 220 °C restituiscono gran parte della croccantezza.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 11 g | 44 g |
| Carboidrati | 42 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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