Batata refogada com legumes
Um refogado de batata se decide pelo nível da água. Se ela cobre as batatas, elas fervem e se quebram; se chega a dois terços, cozinham meio no vapor e soltam o próprio caldo, que vira o molho. O segundo truque é que o tomate entra no fim, porque o ácido dele endurece a batata quando chega cedo demais.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 265 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Prepare os legumes
Corte as batatas em cubos de 3 cm, as cebolas em quartos de anel e a cenoura em meias-luas de 5 mm. Cenoura ralada se dissolve no molho e desaparece.
-
Passo 2: Faça a base
Frite a cebola e a cenoura no óleo por 7–8 minutos, até as bordas dourarem. Esse dourado dá uma profundidade que nenhum refogado alcança sozinho.
-
Passo 3: Junte o pimentão
Acrescente o pimentão em tiras e cozinhe mais 3 minutos, até amolecer.
-
Passo 4: Envolva as batatas
Junte as batatas e mexa para cada cubo ficar coberto de óleo. Essa película freia a saída do amido e ajuda os cubos a manterem as quinas.
-
Passo 5: Cozinhe tampado
Despeje água quente até dois terços da altura das batatas, acrescente o louro e o sal. Tampe e cozinhe brando por 20 minutos; em vez de mexer com a colher, sacuda a panela.
-
Passo 6: Agora os tomates
Rale os tomates e descarte as peles, depois misture a polpa. Cozinhe mais 10 minutos, até a faca não encontrar resistência na batata.
-
Passo 7: Deixe assentar
Tire a panela do fogo e deixe tampada por 10 minutos: o molho encorpa e as batatas pegam sabor. Finalize com endro e pimenta-do-reino.
Dicas e variações
-
Dica
Use batatas de polpa firme e pouco amido; elas seguram a forma. As variedades farinhentas de purê já estarão se desmanchando aos vinte minutos.
-
Dica
O nível da água é a regra inteira: líquido até dois terços da altura, não mais. As batatas soltam o próprio caldo e sai exatamente o molho certo.
-
Variação
200 g de cogumelos dourados à parte e acrescentados com os tomates deixam o prato substancial sem nenhuma carne.
-
Conservação
Até 3 dias na geladeira, e melhor no dia seguinte. Reaqueça tampado em fogo baixo com algumas colheres de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 265 kcal | 1.060 kcal |
| Proteínas | 5 g | 20 g |
| Gorduras | 10 g | 40 g |
| Carboidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
