Ziemniaki duszone z warzywami
Duszone ziemniaki mają dwie pułapki. Za dużo wody – i wychodzi zupa z rozgotowanymi kawałkami. Pomidor dodany za wcześnie – i ziemniaki zostają twarde nawet po godzinie, bo kwas wzmacnia pektynę w ścianach komórek. Dlatego pomidory idą na koniec, a wody nalewamy dokładnie do dwóch trzecich wysokości.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 40 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 265 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj warzywa
Ziemniaki pokrój w kostkę po 3 cm, cebulę w ćwierćplasterki, marchewkę w półplasterki grubości 5 mm. Starta marchewka rozejdzie się w sosie i nie będzie jej czuć.
-
Krok 2: Podsmaż bazę
Na oleju smaż cebulę z marchewką przez 7–8 minut, aż brzegi się zezłocą. Ta karmelizacja daje głębię smaku, której samo duszenie nie da.
-
Krok 3: Dodaj paprykę
Wsyp paprykę pokrojoną w paski i smaż jeszcze 3 minuty, aż zmięknie.
-
Krok 4: Dodaj ziemniaki
Dodaj ziemniaki i wymieszaj, żeby każdy kawałek pokrył się olejem. Ta warstewka hamuje uwalnianie skrobi i ziemniaki trzymają kształt.
-
Krok 5: Duś pod przykryciem
Wlej gorącą wodę tak, by sięgała dwóch trzecich wysokości ziemniaków, dodaj liście laurowe i sól. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut, nie mieszając łyżką – potrząsaj garnkiem.
-
Krok 6: Dodaj pomidory
Zmiksuj pomidory blenderem na puree i wlej do garnka. Bez blendera zetrzyj je na tarce, a skórkę wyrzuć. Duś jeszcze 10 minut, aż nóż będzie wchodził w ziemniaki bez oporu.
-
Krok 7: Odstaw pod pokrywką
Zdejmij z ognia i zostaw pod pokrywką na 10 minut: sos zgęstnieje, a ziemniaki nabiorą smaku. Posyp koperkiem i popieprz.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz zwarte odmiany o niskiej zawartości skrobi – trzymają kształt. Mączyste ziemniaki na puree rozpadną się tu już po dwudziestu minutach.
-
Wskazówka
Poziom wody to najważniejsza zasada: płyn ma sięgać dwóch trzecich, nie wyżej. Ziemniaki puszczą własny sok i na koniec sosu będzie dokładnie tyle, ile trzeba.
-
Wariant
200 g pieczarek, osobno podsmażonych na rumiano i dodanych razem z pomidorami, sprawia, że danie jest bardziej sycące bez mięsa.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu z dwiema łyżkami wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 1,060 kcal |
| Białko | 5 g | 20 g |
| Tłuszcz | 10 g | 40 g |
| Węglowodany | 39 g | 156 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
