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Brócolis assado

O brócolis assado se decide em três detalhes, e nenhum deles é o tempero: a assadeira precisa estar quente antes de o brócolis encostar nela, os buquês precisam estar secos e cada um deve se apoiar numa face plana. O alho entra no fim, porque em vinte minutos a 220 °C ele queima e amarga o prato inteiro.

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Brócolis assado — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
20 min
Total
30 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
175 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sementes de girassol ou de abóbora servem no lugar das amêndoas — acrescente 5 minutos antes do fim.

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Aqueça o forno e a assadeira

    Ligue o forno a 220 °C com a assadeira vazia dentro por 15 minutos. Numa assadeira fria, o primeiro lado do brócolis cozinha no vapor antes de começar a fritar.

  2. Passo 2: Corte em buquês

    Corte de modo que cada buquê tenha uma face plana: é essa face que doura. Descasque o talo e corte em rodelas; ele assa igualmente bem.

  3. Passo 3: Seque direito

    Depois de lavar, seque o brócolis por completo com um pano. Cada gota que sobra na superfície custa minutos de cor.

  4. Passo 4: Envolva no azeite

    Misture os buquês com o azeite e o sal usando as mãos, para todas as superfícies, inclusive as cortadas, ficarem cobertas.

  5. Passo 5: Asse em camada única

    Disponha os buquês com a face cortada para baixo e com espaço entre eles, e asse por 12 minutos sem encostar. Assadeira cheia cozinha no vapor.

  6. Passo 6: Vire e acrescente o alho

    Vire os buquês, espalhe o alho em lâminas e as amêndoas e asse mais 6–8 minutos. Antes disso o alho queima e amarga.

  7. Passo 7: Finalize com limão

    Assim que sair do forno, acrescente as raspas, um pouco de suco e a pimenta. O ácido no brócolis quente entra na casquinha e levanta tudo.

Dicas e variações

  • Dica

    Se o brócolis estiver limpo, pule a lavagem: buquês secos douram melhor. Se lavar, dê pelo menos 10 minutos para secar.

  • Variação

    A couve-flor assa do mesmo jeito, mas precisa de 25–30 minutos; ela é mais densa e segura mais água.

  • Substituição

    Sementes de girassol ou de abóbora servem no lugar das amêndoas — acrescente 5 minutos antes do fim.

  • Conservação

    Até 3 dias na geladeira. Reaqueça só no forno, 5 minutos a 200 °C; o micro-ondas tira qualquer vestígio de crocância.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético175 kcal700 kcal
Proteínas7 g28 g
Gorduras13 g52 g
Carboidratos9 g36 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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