Гарніри

Картопля тушкована з овочами

У тушкованій картоплі є два підводні камені. Забагато води — і виходить суп із розвареними шматками. Зарано доданий помідор — і картопля лишається твердою навіть через годину, бо кислота зміцнює пектин у клітинних стінках. Тому томат іде в кінці, а води наливаємо рівно на дві третини висоти.

До рецепта
Pinterest

Картопля тушкована з овочами — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
40 хв
Очікування
10 хв
Разом
1 год 10 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
265 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте овочі

    Картоплю наріжте кубиками по 3 см, цибулю — четвертинками кілець, моркву — півкружальцями по 5 мм. Терта морква розійдеться в соусі й не буде відчуватися.

  2. Крок 2: Підсмажте основу

    На олії смажте цибулю з морквою 7–8 хвилин, поки краї не стануть золотими. Ця карамелізація дає глибину смаку, якої не з’явиться від самого тушкування.

  3. Крок 3: Додайте перець

    Всипте нарізаний смужками солодкий перець і смажте ще 3 хвилини, поки він не обм’якне.

  4. Крок 4: Закладіть картоплю

    Додайте картоплю і перемішайте, щоб кожен шматок обгорнувся олією. Ця плівка стримує вихід крохмалю, і картопля тримає форму.

  5. Крок 5: Тушкуйте під кришкою

    Влийте гарячу воду так, щоб вона сягала двох третин висоти картоплі, додайте лавровий лист і сіль. Накрийте і тушкуйте на малому вогні 20 хвилин, не мішаючи ложкою — струшуйте каструлю.

  6. Крок 6: Введіть помідори

    Натріть помідори на тертці, шкірку викиньте, і влийте пюре в каструлю. Тушкуйте ще 10 хвилин, поки ніж не входитиме в картоплю без опору.

  7. Крок 7: Дайте настоятися

    Зніміть з вогню і лишіть під кришкою на 10 хвилин: соус загусне, а картопля добере смак. Засипте кропом і поперчіть.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть щільні сорти з низьким вмістом крохмалю — вони тримають форму. Борошниста картопля для пюре тут розпадеться вже на двадцятій хвилині.

  • Порада

    Рівень води — головне правило: рідина має підніматися на дві третини, не вище. Картопля віддасть власний сік, і в кінці соусу буде рівно стільки, скільки треба.

  • Варіація

    200 г печериць, підсмажених окремо до рум’яності й доданих разом із помідорами, роблять страву ситнішою без м’яса.

  • Зберігання

    До 3 днів у холодильнику, і наступного дня смачніше. Розігрівайте під кришкою на малому вогні з двома ложками води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія265 ккал1 060 ккал
Білки5 г20 г
Жири10 г40 г
Вуглеводи39 г156 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гарніри

Усі рецепти