Accompagnements

Brocolis rôtis au four

Entre un brocoli bouilli et un brocoli rôti, il y a un gouffre, et tout tient dans la sécheresse. Tant qu’il reste de l’eau en surface, le bouquet ne dépasse pas 100 °C, et au lieu de caraméliser il cuit à la vapeur. Voilà pourquoi on sèche les bouquets, on préchauffe la plaque et on règle le four à 220 °C.

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Brocolis rôtis au four — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
175 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez les amandes par des graines de tournesol ou de courge, ajoutées 5 minutes avant la fin.

Quantité : 4 portions

Étapes

Four

220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 200 °C

  1. Étape 1 : Préchauffer four et plaque

    Allumez le four à 220 °C (chaleur statique) et glissez-y la plaque vide pendant 15 minutes. Sur une plaque froide, la première face du brocoli cuit d’abord à la vapeur avant de rôtir.

  2. Étape 2 : Détailler en bouquets

    Coupez de façon que chaque bouquet ait une face plate : c’est elle qui dorera. Épluchez la tige et coupez-la en rondelles, elle rôtit tout aussi bien.

  3. Étape 3 : Sécher complètement

    Après le lavage, essuyez entièrement le brocoli avec un torchon. Chaque goutte d’eau en surface, ce sont quelques minutes de dorure en moins.

  4. Étape 4 : Huiler

    Mélangez les bouquets avec l’huile et le sel à la main, pour que l’huile couvre toutes les faces, coupes comprises.

  5. Étape 5 : Rôtir en une couche

    Disposez le brocoli face coupée vers le bas, en espaçant les morceaux, et faites rôtir 12 minutes sans y toucher. Une plaque trop chargée, c’est de la vapeur au lieu d’un rôtissage.

  6. Étape 6 : Retourner, ajouter l’ail

    Retournez les bouquets, parsemez d’ail en lamelles et d’amandes, puis enfournez encore 6–8 minutes. Ajouté plus tôt, l’ail brûlerait et deviendrait amer.

  7. Étape 7 : Finir au citron

    À la sortie du four, parsemez de zeste, arrosez de jus et ajoutez le piment. L’acidité sur le légume chaud pénètre la croûte et avive le goût.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne lavez pas le brocoli s’il est propre : des bouquets secs sortis du sachet dorent le mieux. Si vous le lavez, laissez-le sécher au moins 10 minutes.

  • Variante

    Le chou-fleur se rôtit selon le même principe, mais demande 25–30 minutes : il est plus dense et contient plus d’eau.

  • Remplacement

    Remplacez les amandes par des graines de tournesol ou de courge, ajoutées 5 minutes avant la fin.

  • Conservation

    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez uniquement au four, 5 minutes à 200 °C : le micro-ondes fait perdre tout le croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie175 kcal700 kcal
Protéines7 g28 g
Lipides13 g52 g
Glucides9 g36 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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