Broccoli al forno croccanti
Tra broccoli lessati e broccoli arrostiti c’è un abisso, ed è tutta una questione di asciutto. Finché in superficie c’è acqua, la temperatura della cimetta non supera i 100 °C, e al posto della caramellizzazione c’è vapore. Per questo le cimette si asciugano bene, la teglia si scalda prima e il forno va a 220 °C.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 175 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Le mandorle si possono sostituire con semi di girasole o di zucca: aggiungeteli 5 minuti prima della fine.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Scaldare il forno con la teglia
Accendete il forno statico a 220 °C e mettete dentro la teglia vuota per 15 minuti. Su una teglia fredda il primo lato dei broccoli prima cuoce al vapore e solo dopo arrostisce.
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Passaggio 2: Dividere in cimette
Tagliate in modo che ogni cimetta abbia un lato piatto: sarà quello a fare la crosticina dorata. Pelate il gambo e tagliatelo a rondelle: arrostisce benissimo anche lui.
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Passaggio 3: Asciugare bene
Dopo averli lavati, asciugate i broccoli del tutto con un canovaccio. Ogni goccia d’acqua in superficie vale qualche minuto di doratura in meno.
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Passaggio 4: Condire con l’olio
Mescolate le cimette con l’olio e il sale usando le mani, perché l’olio copra tutte le superfici, tagli compresi.
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Passaggio 5: Cuocere in un solo strato
Disponete i broccoli con il taglio in giù, distanziati, e cuocete 12 minuti senza toccarli. Una teglia affollata significa vapore invece di arrosto.
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Passaggio 6: Girare e aggiungere l’aglio
Girate le cimette, distribuite l’aglio a lamelle e le mandorle e cuocete ancora 6–8 minuti. Messo prima, l’aglio brucerebbe e diventerebbe amaro.
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Passaggio 7: Finire con il limone
Appena sfornati, cospargete di scorza, irrorate con il succo e aggiungete il peperoncino. L’acido sul caldo penetra nella crosticina e ravviva il sapore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se i broccoli sono puliti, non lavateli: le cimette asciutte della busta dorano meglio di tutte. Quelli lavati vanno asciugati almeno 10 minuti.
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Variante
Il cavolfiore si arrostisce con lo stesso metodo, ma vuole 25–30 minuti: è più compatto e contiene più acqua.
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Sostituzione
Le mandorle si possono sostituire con semi di girasole o di zucca: aggiungeteli 5 minuti prima della fine.
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Conservazione
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldateli solo in forno a 200 °C per 5 minuti: il microonde porta via tutta la croccantezza.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 175 kcal | 700 kcal |
| Proteine | 7 g | 28 g |
| Grassi | 13 g | 52 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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