Brokkoli aus dem Ofen
Gerösteter Brokkoli entscheidet sich an drei Details, und keines davon ist das Gewürz: Das Blech muss heiß sein, bevor der Brokkoli es berührt, die Röschen müssen trocken sein, und jedes soll auf einer flachen Fläche liegen. Der Knoblauch kommt zum Schluss, denn in zwanzig Minuten bei 220 °C verbrennt er und macht alles bitter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 175 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Sonnenblumen- oder Kürbiskerne funktionieren statt der Mandeln — sie 5 Minuten vor Ende zugeben.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
-
Schritt 1: Ofen und Blech vorheizen
Den Ofen mit dem leeren Blech darin 15 Minuten auf 220 °C bringen. Auf kaltem Blech dämpft die erste Seite des Brokkolis, bevor sie überhaupt zu braten beginnt.
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Schritt 2: In Röschen schneiden
So schneiden, dass jedes Röschen eine flache Seite hat — diese Fläche bräunt. Den Strunk schälen und in Scheiben schneiden; er röstet genauso gut.
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Schritt 3: Gründlich trocknen
Nach dem Waschen den Brokkoli vollständig mit einem Tuch abtrocknen. Jeder Tropfen auf der Oberfläche kostet Minuten an Farbe.
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Schritt 4: Mit Öl benetzen
Die Röschen mit Öl und Salz von Hand mischen, sodass jede Fläche, auch die Schnittflächen, benetzt ist.
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Schritt 5: Einlagig rösten
Die Röschen mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand auflegen und 12 Minuten rösten, ohne sie anzufassen. Ein volles Blech dämpft.
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Schritt 6: Wenden, dann Knoblauch
Die Röschen wenden, die Knoblauchscheiben und die Mandeln darüberstreuen und weitere 6–8 Minuten rösten. Früher verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
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Schritt 7: Mit Zitrone abschließen
Direkt aus dem Ofen Schale, einen Spritzer Saft und die Chili zugeben. Säure auf heißem Brokkoli zieht in die Kruste und hebt alles an.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ist der Brokkoli sauber, das Waschen ganz weglassen: Trockene Röschen bräunen am besten. Wird doch gewaschen, mindestens 10 Minuten trocknen lassen.
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Variante
Blumenkohl röstet genauso, braucht aber 25–30 Minuten; er ist dichter und enthält mehr Wasser.
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Alternative
Sonnenblumen- oder Kürbiskerne funktionieren statt der Mandeln — sie 5 Minuten vor Ende zugeben.
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Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nur im Ofen aufwärmen, 5 Minuten bei 200 °C; die Mikrowelle nimmt jede Spur von Knusprigkeit.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 175 kcal | 700 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 28 g |
| Fett | 13 g | 52 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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