Repolho refogado
O repolho refogado tem um único passo que decide o sabor: dourar o primeiro terço em fogo alto, sem mexer, até aparecerem bordas tostadas. É dali que nasce todo o fundo do prato. O segundo detalhe é o vinagre, que entra no fim, porque o ácido reforça a pectina e o repolho nunca mais amoleceria.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 150 kcal
Ingredientes
Rendimento: 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte o repolho
Corte em tiras de 5 mm de espessura uniforme. Pedaços grossos ainda estarão crocantes quando os finos já tiverem se desfeito.
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Passo 2: Amoleça cebola e cenoura
Numa panela larga de fundo grosso, frite a cebola em meias-luas e a cenoura em palitos por 7 minutos, até ficarem macias com as bordas douradas.
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Passo 3: Doure um terço
Acrescente um terço do repolho em fogo alto e deixe quieto por 2 minutos, até surgirem bordas tostadas embaixo. É daí que vem quase todo o sabor.
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Passo 4: Junte o restante
Acrescente o repolho restante em levas, conforme cada uma murcha. Salgue agora: o sal puxa água e o repolho murcha mais rápido.
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Passo 5: Refogue tampado
Despeje 150 ml de água quente, acrescente o louro, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
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Passo 6: Incorpore o tomate
Acrescente o extrato de tomate e o açúcar e cozinhe mais 10 minutos destampado. O líquido excedente reduz e o extrato perde a aspereza crua.
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Passo 7: Vinagre por último
Fora do fogo, misture o vinagre e a pimenta. Ácido acrescentado antes reforça a pectina e o repolho jamais ficaria macio.
Dicas e variações
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Dica
O repolho novo de verão cozinha na metade do tempo e pede menos água: 80 ml em vez de 150. O repolho denso de inverno pode querer os 40 minutos completos.
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Dica
Use uma panela larga. Numa estreita o repolho fica em camada alta, se afoga no próprio caldo e ferve em vez de refogar.
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Variação
Duas maçãs ácidas raladas acrescentadas com o tomate dão o equilíbrio agridoce de sempre sem nenhum açúcar.
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Conservação
Até 4 dias na geladeira, e no segundo dia o sabor se acerta. Também congela bem em porções por um mês.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Gorduras | 9 g | 54 g |
| Carboidratos | 16 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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