Guarniciones

Brócoli asado al horno

El brócoli asado se juega en tres detalles y ninguno es el condimento: la bandeja tiene que estar caliente antes de que el brócoli la toque, los ramitos tienen que estar secos y cada uno debe apoyarse en una cara plana. El ajo entra al final, porque en veinte minutos a 220 °C se quema y amarga todo el plato.

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Brócoli asado al horno — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
175 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Las semillas de girasol o de calabaza sirven en lugar de las almendras: añádelas 5 minutos antes del final.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Calienta el horno y la bandeja

    Pon el horno a 220 °C con la bandeja vacía dentro 15 minutos. Sobre una bandeja fría, la primera cara del brócoli se cuece al vapor antes de empezar a freírse.

  2. Paso 2: Corta en ramitos

    Córtalos de modo que cada ramito tenga una cara plana: esa cara es la que se dora. Pela el tallo y córtalo en rodajas; se asa igual de bien.

  3. Paso 3: Sécalos bien

    Después de lavarlo, seca el brócoli por completo con un paño. Cada gota que quede en la superficie te cuesta minutos de color.

  4. Paso 4: Cúbrelos de aceite

    Mezcla los ramitos con el aceite y la sal a mano, para que todas las superficies, caras cortadas incluidas, queden cubiertas.

  5. Paso 5: Asa en una sola capa

    Coloca los ramitos con la cara cortada hacia abajo y separados entre sí, y ásalos 12 minutos sin tocarlos. Una bandeja abarrotada cuece al vapor.

  6. Paso 6: Dales la vuelta y añade el ajo

    Voltea los ramitos, reparte el ajo en láminas y las almendras y asa otros 6–8 minutos. Antes de eso el ajo se quema y amarga.

  7. Paso 7: Termina con limón

    Nada más salir del horno, añade la ralladura, un chorro de jugo y el chile. El ácido sobre el brócoli caliente entra en la costra y lo levanta todo.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si el brócoli está limpio, sáltate el lavado: los ramitos secos se doran mejor. Si lo lavas, dale al menos 10 minutos para secarse.

  • Variante

    La coliflor se asa igual pero necesita 25–30 minutos; es más densa y retiene más agua.

  • Sustitución

    Las semillas de girasol o de calabaza sirven en lugar de las almendras: añádelas 5 minutos antes del final.

  • Conservación

    Hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta solo en el horno, 5 minutos a 200 °C; el microondas elimina cualquier rastro de crujido.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía175 kcal700 kcal
Proteínas7 g28 g
Grasas13 g52 g
Carbohidratos9 g36 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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