Cuscuz marroquino com ervas
O cuscuz marroquino não é cozido, é hidratado, e por isso tudo depende de dois números: a proporção de água e os cinco minutos com o prato por cima. Com mais água vira papa; destampado cedo demais, fica duro em cima. As ervas entram no fim e mornas, porque sobre o cuscuz fervendo elas escurecem em um minuto.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 5 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 325 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Use caldo de legumes na mesma temperatura no lugar da água, mas então segure o sal e tempere só no final.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Ferva a água
Leve 300 ml de água à fervura e dissolva o sal nela. A proporção é 1:1,2 em peso; com mais água o cuscuz vira papa.
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Passo 2: Despeje por cima
Coloque o cuscuz numa tigela, despeje a água fervente, mexa uma vez e tampe bem com um prato. O vapor precisa ficar dentro.
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Passo 3: Cinco minutos tampado
Deixe em paz por 5 minutos completos. Os grãos absorvem a água por igual e esse não é o momento de mexer neles.
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Passo 4: Solte com azeite
Destampe, despeje o azeite e esfregue o cuscuz entre os dedos ou com um garfo, desfazendo cada grumo enquanto está quente. Frio ele não solta mais.
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Passo 5: Deixe amornar
Deixe destampado por 5 minutos. Ervas misturadas no cuscuz fervendo escurecem e perdem o aroma em um minuto.
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Passo 6: Pique as ervas
Pique a salsinha, a hortelã e as cebolinhas bem fino só na hora de incorporar; ervas cortadas perdem os óleos rápido.
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Passo 7: Tempere
Incorpore as ervas, as raspas de limão, o suco e a pimenta. Prove enquanto mistura: a acidez deve se notar com clareza, ou o cuscuz fica sem graça.
Dicas e variações
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Dica
A proporção do cuscuz marroquino instantâneo é 1:1,2 em peso, ou seja 300 ml de água para 250 g de grão. O cuscuz israelense, de bolinha grande, é outra coisa e é cozido como massa.
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Variação
Um punhado de amêndoas ou pinoli tostados mais 50 g de uvas-passas transformam esse acompanhamento numa salada que se sustenta sozinha.
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Substituição
Use caldo de legumes na mesma temperatura no lugar da água, mas então segure o sal e tempere só no final.
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Conservação
Até 2 dias na geladeira. Sirva em temperatura ambiente; direto do frio o azeite endurece e o cuscuz parece seco.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 325 kcal | 1.300 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 10 g | 40 g |
| Carboidratos | 50 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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