Guarniciones

Cuscús con hierbas

El cuscús no se cuece, se hidrata, y por eso todo depende de dos números: la proporción de agua y los cinco minutos con el plato encima. Con más agua sale papilla; destapado antes de tiempo, queda duro por arriba. Las hierbas entran al final y en templado, porque sobre el cuscús hirviendo se oscurecen en un minuto.

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Cuscús con hierbas — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
5 min
Reposo
5 min
Total
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
325 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Usa caldo de verduras a la misma temperatura en lugar de agua, pero entonces modera la sal y sazona al final.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Hierve el agua

    Lleva 300 ml de agua a ebullición y disuelve en ella la sal. La proporción es 1:1,2 en peso; con más agua el cuscús se convierte en papilla.

  2. Paso 2: Viértela encima

    Pon el cuscús en un bol, vierte el agua hirviendo, remueve una vez y tapa bien con un plato. El vapor tiene que quedarse dentro.

  3. Paso 3: Cinco minutos tapado

    Déjalo en paz 5 minutos completos. Los granos absorben el agua por igual y este no es el momento de hurgar en ellos.

  4. Paso 4: Separa con aceite

    Destapa, vierte el aceite de oliva y frota el cuscús entre los dedos o con un tenedor, deshaciendo cada grumo mientras está caliente. En frío ya no se suelta.

  5. Paso 5: Deja que temple

    Déjalo destapado 5 minutos. Las hierbas añadidas al cuscús hirviendo se oscurecen y pierden el aroma en un minuto.

  6. Paso 6: Pica las hierbas

    Pica el perejil, la menta y las cebolletas finos justo antes de incorporarlos; las hierbas cortadas pierden sus aceites enseguida.

  7. Paso 7: Alíñalo

    Incorpora las hierbas, la ralladura de limón, el jugo y la pimienta. Prueba sobre la marcha: la acidez debe notarse con claridad, o el cuscús sabrá a nada.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La proporción del cuscús instantáneo es 1:1,2 en peso, o sea 300 ml de agua por 250 g de grano. El cuscús perlado grande es otra cosa y se hierve como la pasta.

  • Variante

    Un puñado de almendras o piñones tostados más 50 g de pasas convierten esta guarnición en una ensalada que se sostiene sola.

  • Sustitución

    Usa caldo de verduras a la misma temperatura en lugar de agua, pero entonces modera la sal y sazona al final.

  • Conservación

    Hasta 2 días en el refrigerador. Sírvelo a temperatura ambiente; recién sacado del frío el aceite se solidifica y el cuscús sabe seco.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía325 kcal1,300 kcal
Proteínas9 g36 g
Grasas10 g40 g
Carbohidratos50 g200 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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