Cous cous alle erbe e limone
Il cous cous in confezione è semola di grano duro già cotta e poi essiccata. Non va cotto, va solo reidratato: acqua bollente, coperchio, 5 minuti. L’olio si mescola subito dopo, finché i granelli sono caldi: il grasso li avvolge uno a uno e non li lascia attaccare.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 325 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’acqua, brodo vegetale alla stessa temperatura. In quel caso usate meno sale e assaggiate alla fine.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Far bollire l’acqua
Portate a bollore 300 ml d’acqua e scioglietevi il sale. Il rapporto è 1:1,2 a peso: con più acqua il cous cous diventa una pappa.
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Passaggio 2: Versare sul cous cous
Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente, mescolate una volta e coprite bene con un piatto. Il vapore deve restare dentro.
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Passaggio 3: Cinque minuti coperto
Non aprite per 5 minuti. I granelli assorbono l’acqua in modo uniforme, e in questo tempo è meglio non toccarli.
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Passaggio 4: Sgranare con l’olio
Scoprite, versate l’olio e sgranate il cous cous con le dita o con una forchetta, rompendo i grumi finché è caldo. Freddo non si separa più.
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Passaggio 5: Far intiepidire
Lasciatelo riposare scoperto 5 minuti. Le erbe non vanno messe nel cous cous bollente: anneriscono e perdono profumo.
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Passaggio 6: Tritare le erbe
Tritate finemente prezzemolo, menta e cipollotto subito prima di unirli: le erbe tagliate perdono in fretta i loro oli.
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Passaggio 7: Condire
Unite le erbe, la scorza e il succo di limone e il pepe. Assaggiate: l’acidità si deve sentire bene, senza di lei il cous cous resta insipido.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il rapporto per il cous cous precotto è 1:1,2 a peso, cioè 300 ml d’acqua per 250 g. Il cous cous israeliano a grani grossi è un’altra storia: si cuoce in acqua come la pasta.
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Variante
Una manciata di mandorle o pinoli tostati e 50 g di uvetta trasformano il contorno in un’insalata a sé.
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Sostituzione
Al posto dell’acqua, brodo vegetale alla stessa temperatura. In quel caso usate meno sale e assaggiate alla fine.
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Conservazione
Si conserva fino a 2 giorni in frigorifero. È meglio servirlo a temperatura ambiente: appena uscito dal frigo l’olio si rapprende e il cous cous sembra secco.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 325 kcal | 1,300 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 10 g | 40 g |
| Carboidrati | 50 g | 200 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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