Гарніри

Кускус із зеленню

Кускус у пачці — це вже приготована крупа з твердих сортів пшениці, яку висушили. Варити його не треба, треба лише повернути вологу: окріп, кришка, п’ять хвилин. Олію вмішують одразу після цього, поки крупинки гарячі — жир обгортає кожну й не дає їм злипнутися.

До рецепта
Pinterest

Кускус із зеленню — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
5 хв
Очікування
5 хв
Разом
25 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
325 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість води — овочевий бульйон тієї самої температури. Тоді солі беріть менше і пробуйте в кінці.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Закип’ятіть воду

    Доведіть 300 мл води до кипіння і розчиніть у ній сіль. Пропорція 1:1,2 за вагою: більше води — і кускус стане кашею.

  2. Крок 2: Залийте крупу

    Висипте кускус у миску, залийте окропом, один раз перемішайте і щільно накрийте тарілкою. Пара має лишитися всередині.

  3. Крок 3: П’ять хвилин під кришкою

    Не відкривайте 5 хвилин. Крупинки вбирають воду рівномірно, і в цей час їх краще не чіпати.

  4. Крок 4: Розпушіть з олією

    Відкрийте, влийте оливкову олію і розітріть кускус пальцями або виделкою, розбиваючи грудки, поки він теплий. Холодний кускус уже не розділиться.

  5. Крок 5: Остудіть до теплого

    Дайте крупі постояти 5 хвилин відкритою. У гарячий кускус зелень класти не можна — вона потемніє й втратить аромат.

  6. Крок 6: Наріжте зелень

    Дрібно порубайте петрушку, м’яту і зелену цибулю безпосередньо перед з’єднанням: нарізана зелень швидко втрачає олії.

  7. Крок 7: Заправте

    Вмішайте зелень, цедру, сік лимона і перець. Куштуйте: кислота має відчуватися виразно, без неї кускус лишається прісним.

Поради і варіації

  • Порада

    Пропорція для швидкого кускусу — 1:1,2 за вагою, тобто 300 мл води на 250 г крупи. Великий ізраїльський кускус — інша історія: його варять у воді, як пасту.

  • Варіація

    Жменя смаженого мигдалю або кедрових горішків і 50 г родзинок перетворюють гарнір на самостійний салат.

  • Заміна

    Замість води — овочевий бульйон тієї самої температури. Тоді солі беріть менше і пробуйте в кінці.

  • Зберігання

    До 2 днів у холодильнику. Подавати краще кімнатної температури: з холодильника олія застигає і кускус здається сухим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія325 ккал1 300 ккал
Білки9 г36 г
Жири10 г40 г
Вуглеводи50 г200 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гарніри

Усі рецепти