Semoule de couscous aux herbes et au citron
La semoule de couscous du commerce est un grain de blé dur déjà cuit, puis séché. Inutile de la faire cuire, il suffit de lui rendre son eau : eau bouillante, couvercle, cinq minutes. L’huile s’incorpore aussitôt après, tant que les grains sont chauds : elle enrobe chacun d’eux et les empêche de coller.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 5 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 325 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
À la place de l’eau, un bouillon de légumes à la même température. Salez alors moins et goûtez à la fin.
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Faire bouillir l’eau
Portez 300 ml d’eau à ébullition et faites-y dissoudre le sel. Proportion de 1:1,2 en poids : avec plus d’eau, la semoule tourne à la bouillie.
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Étape 2 : Verser sur la semoule
Versez la semoule dans un saladier, couvrez-la d’eau bouillante, remuez une seule fois et couvrez hermétiquement d’une assiette. La vapeur doit rester à l’intérieur.
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Étape 3 : Cinq minutes à couvert
N’ouvrez pas pendant 5 minutes. Les grains absorbent l’eau de façon régulière, et mieux vaut ne pas y toucher pendant ce temps.
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Étape 4 : Égrainer avec l’huile
Découvrez, versez l’huile d’olive et égrainez la semoule du bout des doigts ou à la fourchette en cassant les grumeaux, tant qu’elle est chaude. Froide, elle ne se sépare plus.
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Étape 5 : Laisser tiédir
Laissez reposer la semoule 5 minutes à découvert. Ne mettez pas les herbes dans une semoule brûlante : elles noirciraient et perdraient leur parfum.
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Étape 6 : Ciseler les herbes
Hachez finement le persil, la menthe et les oignons nouveaux juste avant de les incorporer : les herbes coupées perdent vite leurs huiles.
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Étape 7 : Assaisonner
Incorporez les herbes, le zeste, le jus de citron et le poivre. Goûtez : l’acidité doit être nette, sans elle la semoule reste fade.
Astuces et variantes
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Astuce
La proportion pour une semoule précuite est de 1:1,2 en poids, soit 300 ml d’eau pour 250 g de grain. Le gros couscous israélien (ptitim) est une autre affaire : il cuit dans l’eau, comme des pâtes.
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Variante
Une poignée d’amandes grillées ou de pignons et 50 g de raisins secs transforment l’accompagnement en salade à part entière.
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Remplacement
À la place de l’eau, un bouillon de légumes à la même température. Salez alors moins et goûtez à la fin.
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Conservation
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Servez-la plutôt à température ambiante : au sortir du réfrigérateur, l’huile fige et la semoule paraît sèche.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 325 kcal | 1,300 kcal |
| Protéines | 9 g | 36 g |
| Lipides | 10 g | 40 g |
| Glucides | 50 g | 200 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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