Repollo guisado
El repollo guisado tiene un único paso que decide el sabor: dorar el primer tercio a fuego fuerte, sin tocarlo, hasta que aparezcan bordes tostados. Ahí nace todo el fondo del plato. El segundo detalle es el vinagre, que va al final, porque el ácido refuerza la pectina y el repollo ya no se ablandaría nunca.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Corta el repollo
Córtalo en tiras de 5 mm de grosor parejo. Los trozos gruesos seguirán crujientes cuando los finos ya se hayan deshecho.
-
Paso 2: Ablanda cebolla y zanahoria
En una olla ancha de fondo grueso, fríe la cebolla en medias lunas y la zanahoria en bastones 7 minutos, hasta que estén blandas y con los bordes dorados.
-
Paso 3: Dora un tercio
Añade un tercio del repollo a fuego fuerte y déjalo quieto 2 minutos, hasta que aparezcan bordes tostados por debajo. De ahí sale casi todo el sabor.
-
Paso 4: Añade el resto
Incorpora el repollo restante por tandas, a medida que cada una se va reduciendo. Sálalo ahora: la sal saca agua y el repollo se ablanda antes.
-
Paso 5: Guisa tapado
Vierte 150 ml de agua caliente, añade el laurel, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
-
Paso 6: Incorpora el tomate
Añade la pasta de tomate y el azúcar y cocina 10 minutos más destapado. El líquido sobrante se reduce y la pasta pierde su aspereza cruda.
-
Paso 7: Vinagre al final
Fuera del fuego, incorpora el vinagre y la pimienta. El ácido añadido antes refuerza la pectina y el repollo nunca llegaría a ablandarse.
Consejos y variantes
-
Consejo
El repollo joven de verano se hace en la mitad de tiempo y necesita menos agua: 80 ml en lugar de 150. El repollo denso de invierno puede pedir los 40 minutos completos.
-
Consejo
Usa una olla ancha. En una estrecha el repollo queda en capa gruesa, se ahoga en su propio jugo y hierve en vez de guisarse.
-
Variante
Dos manzanas ácidas ralladas añadidas con el tomate dan el equilibrio agridulce de siempre sin nada de azúcar.
-
Conservación
Hasta 4 días en el refrigerador, y al segundo día el sabor se iguala. También se congela bien en porciones durante un mes.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Grasas | 9 g | 54 g |
| Carbohidratos | 16 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
