Chou blanc braisé à la tomate
Le chou est composé à 92 % d’eau : braisé, il est soit noyé, soit plat en goût. Une cocotte bien chaude règle les deux problèmes. Nous saisissons une partie du chou jusqu’à ce que ses bords brunissent, et ce sont ces lanières caramélisées qui donnent au plat une profondeur qu’aucune épice n’apporterait.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 150 kcal
Ingrédients
Quantité : 6 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Émincer le chou
Taillez-le en lanières de 5 mm, d’épaisseur régulière. Les morceaux épais restent croquants quand les fins sont déjà trop cuits.
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Étape 2 : Faire revenir oignon et carotte
Dans une cocotte large à fond épais, faites revenir dans l’huile les oignons en demi-rondelles et la carotte en julienne pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
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Étape 3 : Saisir un tiers du chou
Mettez un tiers du chou à feu vif et n’y touchez pas pendant 2 minutes, jusqu’à ce que des bords bruns apparaissent dessous. C’est là que se fait l’essentiel du goût.
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Étape 4 : Ajouter le reste
Ajoutez le chou restant par poignées, dès que la fournée précédente s’est affaissée. Salez tout de suite : le sel fait sortir l’eau, et le chou réduit plus vite.
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Étape 5 : Braiser à couvert
Versez 150 ml d’eau chaude, ajoutez le laurier, couvrez et laissez braiser à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
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Étape 6 : Ajouter la tomate
Ajoutez le concentré de tomates et le sucre, et poursuivez 10 minutes à découvert. L’excès de liquide s’évapore et le concentré perd son goût cru.
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Étape 7 : Le vinaigre tout à la fin
Retirez du feu, versez le vinaigre et poivrez. Ajouté plus tôt, l’acide renforcerait la pectine, et le chou resterait ferme.
Astuces et variantes
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Astuce
Le chou nouveau cuit deux fois plus vite et demande moins d’eau : 80 ml au lieu de 150. Un chou d’hiver, plus dense, peut demander les 40 minutes entières.
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Astuce
La cocotte doit être large. Dans un récipient étroit, le chou s’entasse en couche épaisse, rend son jus et bout au lieu de braiser.
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Variante
Deux pommes acidulées râpées, ajoutées avec la tomate, donnent cet équilibre aigre-doux familier sans sucre.
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Conservation
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ; le lendemain, le goût est plus harmonieux. Il se congèle très bien en portions, pour un mois.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 150 kcal | 900 kcal |
| Protéines | 3 g | 18 g |
| Lipides | 9 g | 54 g |
| Glucides | 16 g | 96 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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