Тушкована капуста
Капуста на 92% складається з води, тому тушкована вона або пливе, або смакує пласко. Обидві проблеми вирішує гаряча пательня: частину капусти підсмажуємо до коричневих країв, і саме ці карамелізовані смужки дають страві глибину, якої не буде від жодної спеції.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 50 хв
- Разом
- 1 год 10 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 150 ккал
Інгредієнти
Вихід: 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Нашаткуйте капусту
Ріжте смужками по 5 мм, однаковими за товщиною. Грубі шматки лишаться хрусткими тоді, коли тонкі вже розваряться.
-
Крок 2: Обсмажте цибулю з морквою
У широкій каструлі з товстим дном смажте цибулю півкільцями і моркву соломкою 7 хвилин на олії, до м’якості й золотих країв.
-
Крок 3: Підрум’яньте третину капусти
Викладіть третину капусти на сильний вогонь і не мішайте 2 хвилини, поки знизу не з’являться коричневі краї. Це найважливіша частина смаку.
-
Крок 4: Додайте решту
Досипайте капусту частинами, щойно попередня осяде. Посоліть одразу: сіль витягує воду, і капуста опадає швидше.
-
Крок 5: Тушкуйте під кришкою
Влийте 150 мл гарячої води, додайте лавровий лист, накрийте і тушкуйте на малому вогні 30 хвилин, зрідка перемішуючи.
-
Крок 6: Введіть томат
Додайте томатну пасту з цукром і тушкуйте ще 10 хвилин уже без кришки. Зайва рідина випарується, а паста втратить сирий присмак.
-
Крок 7: Оцет в самому кінці
Зніміть з вогню, влийте оцет і поперчіть. Кислота, додана раніше, зміцнює пектин, і капуста так і лишиться твердою.
Поради і варіації
-
Порада
Молода капуста готується вдвічі швидше й потребує менше води: 80 мл замість 150. Зимова, щільна, може вимагати всіх 40 хвилин.
-
Порада
Каструля має бути широкою. У вузькій капуста лежить товстим шаром, пускає сік і вариться замість того, щоб тушкуватися.
-
Варіація
Дві натерті кислі яблуки, додані разом із томатом, дають знайомий кисло-солодкий баланс без цукру.
-
Зберігання
До 4 днів у холодильнику; на другий день смак стає рівнішим. Чудово заморожується порціями на місяць.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 150 ккал | 900 ккал |
| Білки | 3 г | 18 г |
| Жири | 9 г | 54 г |
| Вуглеводи | 16 г | 96 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
