Cavolo cappuccio stufato
Il cavolo cappuccio è fatto per il 92% d’acqua, per questo stufato o nuota nel liquido o sa di poco. Entrambi i problemi si risolvono con il calore forte: una parte del cavolo la rosoliamo fino ai bordi bruniti, e sono proprio queste striscioline caramellate a dare al piatto una profondità che nessuna spezia darebbe.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 150 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare il cavolo
Tagliatelo a striscioline da 5 mm, tutte dello stesso spessore. I pezzi grossi restano croccanti quando quelli sottili sono già sfatti.
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Passaggio 2: Rosolare cipolla e carota
In una pentola larga dal fondo spesso fate rosolare nell’olio la cipolla a mezzi anelli e la carota a julienne per 7 minuti, finché sono morbide e dorate ai bordi.
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Passaggio 3: Dorare un terzo del cavolo
Mettete un terzo del cavolo a fuoco vivo e non mescolate per 2 minuti, finché sotto non compaiono bordi bruniti. È la parte più importante del sapore.
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Passaggio 4: Aggiungere il resto
Unite il resto del cavolo poco alla volta, appena la parte precedente si abbassa. Salate subito: il sale tira fuori l’acqua e il cavolo cala più in fretta.
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Passaggio 5: Stufare coperto
Versate 150 ml d’acqua calda, aggiungete l’alloro, coprite e stufate a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Passaggio 6: Aggiungere il pomodoro
Unite il concentrato di pomodoro con lo zucchero e cuocete ancora 10 minuti, ora senza coperchio. Il liquido in eccesso evapora e il concentrato perde il sapore di crudo.
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Passaggio 7: L’aceto per ultimo
Togliete dal fuoco, versate l’aceto e pepate. L’acidità aggiunta prima rinforza la pectina, e il cavolo resterebbe duro.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cavolo novello cuoce in metà tempo e vuole meno acqua: 80 ml invece di 150. Quello invernale, compatto, può richiedere tutti i 40 minuti.
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Consiglio
La pentola deve essere larga. In una stretta il cavolo sta in uno strato spesso, rilascia succo e bolle invece di stufare.
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Variante
Due mele acidule grattugiate, aggiunte insieme al pomodoro, danno il classico equilibrio agrodolce senza zucchero.
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Conservazione
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero; il giorno dopo il sapore è più armonioso. Si congela benissimo a porzioni e dura così un mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteine | 3 g | 18 g |
| Grassi | 9 g | 54 g |
| Carboidrati | 16 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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