Kapusta duszona z koncentratem pomidorowym

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Poszatkuj kapustę

   Krój w paski po 5 mm, równej grubości. Grube kawałki zostaną chrupiące, kiedy cienkie już się rozgotują.

2. 02

   Krok 2: Podsmaż cebulę z marchewką

   W szerokim garnku z grubym dnem smaż na oleju cebulę w półplasterkach i marchewkę w słupkach przez 7 minut, aż zmiękną i zezłocą się na brzegach.

3. 03

   Krok 3: Zrumień jedną trzecią kapusty

   Wyłóż jedną trzecią kapusty na duży ogień i nie mieszaj przez 2 minuty, aż od spodu pojawią się brązowe brzegi. To najważniejsza część smaku.

4. 04

   Krok 4: Dodaj resztę

   Dosypuj kapustę partiami, gdy poprzednia opadnie. Posól od razu: sól wyciąga wodę i kapusta szybciej opada.

5. 05

   Krok 5: Duś pod przykryciem

   Wlej 150 ml gorącej wody, dodaj liście laurowe, przykryj i duś na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

6. 06

   Krok 6: Dodaj koncentrat

   Dodaj koncentrat pomidorowy z cukrem i duś jeszcze 10 minut, już bez przykrycia. Nadmiar płynu odparuje, a koncentrat straci surowy posmak.

7. 07

   Krok 7: Ocet na samym końcu

   Zdejmij z ognia, wlej ocet i popieprz. Kwas dodany wcześniej wzmacnia pektynę i kapusta zostanie twarda.