Spaetzle maison

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Dans un saladier, mettez la farine et le sel, cassez-y les œufs et mélangez à la cuillère en bois en ajoutant l’eau peu à peu. La pâte doit être épaisse et élastique : elle tombe lentement de la cuillère en ruban, sans couler.

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   Étape 2 : Battre jusqu’aux bulles

   Continuez à travailler la pâte à la cuillère 3–4 minutes, en la soulevant et en la rabattant contre la paroi du saladier, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. C’est le seul moyen d’obtenir des spaetzle légers.

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   Étape 3 : Laisser reposer

   Couvrez le saladier et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. La farine absorbe l’humidité, la pâte devient lisse et ne se déchire plus quand on la presse.

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   Étape 4 : Faire bouillir l’eau

   Dans une casserole large, portez de l’eau salée à ébullition, puis baissez à un frémissement régulier. Préparez à côté un saladier d’eau froide pour y plonger les spaetzle cuits.

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   Étape 5 : Former les spaetzle

   Déposez la pâte par portions sur une écumoire à gros trous et pressez-la à la spatule directement dans l’eau. Ou étalez-la en couche fine sur une planche mouillée et raclez de courtes lanières au couteau. Faites cuire par fournées, sans surcharger la casserole.

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   Étape 6 : Repêcher à temps

   Les spaetzle sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, soit 2–3 minutes. Sortez-les à l’écumoire et plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour qu’ils ne collent pas, puis égouttez-les dans une passoire.

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   Étape 7 : Dorer au beurre

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les spaetzle à feu moyen 3–4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que certains bords dorent. Râpez la muscade, parsemez de persil et servez chaud.