Spätzle all’uovo

Preparazione

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   Passaggio 1: Impastare

   In una ciotola mettete farina e sale, rompete le uova e cominciate a lavorare con un cucchiaio di legno, versando l’acqua poco alla volta. L’impasto deve essere denso ed elastico: deve scendere dal cucchiaio lentamente, a nastro, non colare.

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   Passaggio 2: Sbattere fino alle bollicine

   Continuate a lavorare con il cucchiaio per altri 3–4 minuti, sollevando l’impasto e sbattendolo contro la parete della ciotola, finché in superficie non compaiono le bollicine. È l’unico modo per avere spätzle soffici.

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   Passaggio 3: Lasciar riposare

   Coprite la ciotola e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente. La farina assorbe l’umidità, l’impasto diventa liscio e non si strappa quando lo spingete.

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   Passaggio 4: Portare l’acqua a bollore

   In una pentola larga portate a bollore l’acqua salata e abbassate il fuoco a un bollore leggero. Tenete accanto una ciotola di acqua fredda: lì metterete gli spätzle cotti.

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   Passaggio 5: Formare gli spätzle

   Mettete l’impasto a porzioni su una schiumarola forata e spingetelo con una spatola direttamente nell’acqua bollente. Oppure stendetelo sottile su un tagliere bagnato e staccatene con il coltello delle striscioline corte. Cuocete a più riprese, senza affollare la pentola.

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   Passaggio 6: Scolarli al momento giusto

   Gli spätzle sono pronti appena vengono a galla, dopo 2–3 minuti. Prendeteli con la schiumarola e passateli subito nell’acqua fredda, perché non si attacchino, poi scolateli.

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   Passaggio 7: Rosolare nel burro

   In una padella grande sciogliete il burro e rosolate gli spätzle a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché alcuni bordi non dorano. Grattugiate la noce moscata, cospargete di prezzemolo e servite caldi.