Гарніри

Шпецле

Шпецле — це не паста і не галушки, а щось між: тісто надто рідке, щоб його розкачати, і надто густе, щоб вилити. Його продавлюють через дірчасту шумівку або зішкрібають ножем з мокрої дошки просто в киплячу воду. Найважливіше — довго збивати тісто ложкою, поки в ньому не з’являться бульбашки: саме вони роблять клюски пухкими, а не гумовими.

До рецепта
Pinterest

Шпецле — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
10 хв
Очікування
20 хв
Разом
45 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції як гарнір

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    У миску всипте борошно і сіль, вбийте яйця і почніть вимішувати дерев’яною ложкою, поступово доливаючи воду. Тісто має бути густим і тягучим — повільно спадати з ложки стрічкою, а не литися.

  2. Крок 2: Збийте до бульбашок

    Далі вимішуйте ложкою ще 3–4 хвилини, піднімаючи тісто і ляпаючи ним об стінку миски, поки на поверхні не з’являться бульбашки. Це єдиний спосіб зробити шпецле пухкими.

  3. Крок 3: Дайте відпочити

    Накрийте миску і лишіть на 20 хвилин при кімнатній температурі. Борошно вбере вологу, тісто стане гладеньким і перестане рватися при продавлюванні.

  4. Крок 4: Закип’ятіть воду

    У широкій каструлі закип’ятіть підсолену воду і зменште вогонь до спокійного кипіння. Поруч поставте миску з холодною водою — у неї перекладатимете готові клюски.

  5. Крок 5: Зробіть клюски

    Викладайте тісто порціями на дірчасту шумівку і продавлюйте лопаткою просто в окріп. Або розмажте тісто тонким шаром на мокрій дошці й зішкрібайте ножем короткі смужки. Варіть партіями, не переповнюючи каструлю.

  6. Крок 6: Виловіть вчасно

    Клюски готові, щойно спливли на поверхню — це 2–3 хвилини. Виловлюйте шумівкою і одразу перекладайте в холодну воду, щоб не злиплися, потім відкидайте на друшляк.

  7. Крок 7: Обсмажте на маслі

    На великій сковороді розтопіть масло і смажте шпецле на середньому вогні 3–4 хвилини, час від часу помішуючи, поки частина країв не підрум’яниться. Натріть мускатний горіх, посипте петрушкою і подавайте гарячими.

Поради і варіації

  • Порада

    Дошку і ніж змочуйте водою перед кожною партією. Сухі — і тісто прилипне намертво, доведеться мити все й починати спочатку.

  • Варіація

    Кезешпецле: у гарячі клюски вмішайте 150 г тертого твердого сиру і зверху покладіть смажену до золотого цибулю. Це вже не гарнір, а повноцінна вечеря.

  • Порада

    Тісто має відпочити, але не більше години — потім воно розріджується і клюски виходять пласкими.

  • Зберігання

    Відварені шпецле зберігаються в холодильнику 3 дні. Обсмажуйте їх на маслі безпосередньо перед подачею, а не заздалегідь.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія330 ккал1 320 ккал
Білки12 г48 г
Жири10 г40 г
Вуглеводи47 г188 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гарніри

Усі рецепти