Spätzle alemanes

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa

   Pon la harina y la sal en un tazón, rompe los huevos y empieza a trabajar con una cuchara de madera agregando el agua poco a poco. La masa debe quedar espesa y elástica, y caer de la cuchara en una cinta lenta, no correr.

2. 02

   Paso 2: Bate hasta burbujas

   Sigue batiendo con la cuchara otros 3 o 4 minutos, levantando la masa y golpeándola contra la pared del tazón, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Es lo único que hace ligeros a los Spätzle.

3. 03

   Paso 3: Déjala reposar

   Tapa y deja 20 minutos a temperatura ambiente. La harina absorbe el agua, la masa se alisa y deja de romperse al presionarla.

4. 04

   Paso 4: Pon el agua

   Lleva a ebullición una olla ancha con agua salada y bájala a hervor suave. Ten al lado un tazón con agua fría para los fideos ya cocidos.

5. 05

   Paso 5: Forma los fideos

   Trabaja por tandas: pon masa en una coladera y empújala con una espátula directo al agua, o extiéndela delgada sobre una tabla mojada y raspa tiras cortas con un cuchillo. No satures la olla.

6. 06

   Paso 6: Sácalos a tiempo

   Están listos apenas flotan, de 2 a 3 minutos. Sácalos con espumadera al agua fría para que no se peguen y escúrrelos.

7. 07

   Paso 7: Saltéalos en mantequilla

   Derrite la mantequilla en un sartén grande y saltea los Spätzle a fuego medio de 3 a 4 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que algunas orillas doren. Ralla nuez moscada, esparce perejil y sirve caliente.