Spätzle

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Gib Mehl und Salz in eine Schüssel, schlag die Eier auf und rühr mit einem Holzlöffel, während du nach und nach das Wasser zugießt. Der Teig soll dick und zäh sein und in einem langsamen Band vom Löffel fallen, nicht laufen.

2. 02

   Schritt 2: Blasen schlagen

   Schlag den Teig weitere 3–4 Minuten mit dem Löffel, indem du ihn anhebst und gegen die Schüsselwand klatschst, bis Blasen an der Oberfläche stehen. Nur das macht Spätzle locker.

3. 03

   Schritt 3: Ruhen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Das Mehl zieht Wasser, der Teig wird glatt und reißt beim Pressen nicht mehr.

4. 04

   Schritt 4: Wasser aufsetzen

   Bring in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen und stell die Hitze auf ruhiges Sieden zurück. Stell eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben, da kommen die fertigen Spätzle hinein.

5. 05

   Schritt 5: Spätzle formen

   Arbeite in Fuhren: gib Teig in eine Spätzlepresse und drück ihn direkt ins Wasser, oder streich ihn dünn auf ein nasses Brett und schab kurze Streifen mit dem Messer ab. Den Topf nicht überfüllen.

6. 06

   Schritt 6: Rechtzeitig abschöpfen

   Sie sind fertig, sobald sie oben schwimmen, nach 2–3 Minuten. Heb sie mit der Schaumkelle heraus, gib sie sofort ins kalte Wasser, damit sie nicht kleben, und lass sie abtropfen.

7. 07

   Schritt 7: In Butter braten

   Schmilz die Butter in einer großen Pfanne und brate die Spätzle bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis einige Kanten goldbraun sind. Reib Muskatnuss darüber, streu Petersilie auf und servier sie heiß.