Pommes aus der Heißluftfritteuse
Mit zwei Esslöffeln Öl werden Pommes knusprig, aber nur, wenn ihnen vorher Stärke und Wasser genommen werden. Das Wässern erledigt das Erste, das Tuch das Zweite. Danach folgen zwei Temperaturen: zwölf Minuten bei 180 °C, damit sie innen garen, und ein Stoß bei 200 °C für die Farbe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 250 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Süßkartoffeln funktionieren genauso, brauchen aber 3 Minuten weniger und werden wegen ihres höheren Zuckergehalts nie so knusprig.
Ergibt: 4 Portionen zu je etwa 200 g
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Zubereitung
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Schritt 1: In Stifte schneiden
Schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Gleiche Dicke zählt mehr als die Form — dünne verbrennen, während dicke noch roh sind.
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Schritt 2: In kaltem Wasser wässern
30 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Das zieht die Oberflächenstärke heraus, die die Pommes verkleben und blass bleiben lässt.
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Schritt 3: Gründlich trocknen
Abgießen und die Kartoffeln mit einem Tuch gut trocknen. Nasse Stifte dämpfen im Korb, statt zu braten.
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Schritt 4: Mit Öl benetzen
In der Schüssel mit Öl und Salz mischen, bis jeder Stift glänzt. Zwei Esslöffel reichen wirklich aus.
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Schritt 5: Erste Stufe, 180 °C
Einlagig verteilen und 12 Minuten bei 180 °C garen, den Korb zweimal schütteln, nach 5 und nach 9 Minuten.
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Schritt 6: Zweite Stufe, 200 °C
Die Hitze auf 200 °C erhöhen und weitere 5–8 Minuten bis zu tiefem Goldbraun garen, dabei einmal schütteln.
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Schritt 7: Heiß würzen
Nachsalzen und das Paprikapulver zugeben, sobald sie aus dem Korb kommen; Gewürz haftet an heißer Oberfläche und rutscht von kalter ab.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Geräte unterscheiden sich in der Leistung, deshalb beim ersten Mal 3 Minuten vor Ende der zweiten Stufe in den Korb schauen.
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Tipp
Im Ofen dauert das 35–40 Minuten bei 220 °C mit einmal Wenden, und das Ergebnis ist ungleichmäßiger: Es fehlt die erzwungene Luftzirkulation.
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Tipp
Den Korb höchstens halb füllen. Große Mengen portionsweise garen und die fertigen bei 80 °C im Ofen warm halten.
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Variante
In den letzten 2 Minuten eine angedrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig dazugeben — lange genug zum Parfümieren, kurz genug zum Nichtverbrennen.
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Alternative
Süßkartoffeln funktionieren genauso, brauchen aber 3 Minuten weniger und werden wegen ihres höheren Zuckergehalts nie so knusprig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 250 kcal | 1.000 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 16 g |
| Fett | 7 g | 28 g |
| Kohlenhydrate | 41 g | 164 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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