Frites maison au air fryer
Dans la friteuse, les frites croustillent grâce à l’écart de température : l’huile brûlante saisit la surface en un instant. Dans l’air fryer, c’est l’air chaud et sec qui fait ce travail, d’où l’intérêt de rincer l’amidon à l’avance et de bien sécher les bâtonnets. Deux températures au lieu d’une : d’abord la pomme de terre cuit à cœur, ensuite elle dore.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 250 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
La patate douce se prépare de la même façon, avec 3 minutes de moins, mais elle ne sera jamais aussi croustillante : elle contient plus de sucre.
Quantité : 4 portions de 200 g
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Couper en bâtonnets
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Une taille régulière compte plus que la forme : les fins brûlent pendant que les épais finissent de cuire.
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Étape 2 : Faire tremper
Couvrez-les d’eau froide pendant 30 minutes. L’eau emporte l’amidon de surface, qui colle les frites entre elles et les laisse pâles.
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Étape 3 : Sécher soigneusement
Égouttez et séchez les frites dans un torchon. Mouillées, elles cuisent à la vapeur dans le panier au lieu de frire.
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Étape 4 : Huiler
Mélangez les frites avec l’huile et le sel directement dans le saladier, jusqu’à ce que chaque bâtonnet brille. Deux cuillerées suffisent vraiment.
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Étape 5 : Première cuisson à 180 °C
Étalez-les en une seule couche et faites cuire 12 minutes à 180 °C, en secouant le panier deux fois, à la 5e et à la 9e minute.
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Étape 6 : Seconde cuisson à 200 °C
Montez à 200 °C et poursuivez 5–8 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée, en secouant une fois.
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Étape 7 : Assaisonner à chaud
Rectifiez le sel et saupoudrez de paprika dès la sortie du panier : sur une surface chaude, les épices accrochent ; sur des frites froides, elles tombent.
Astuces et variantes
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Astuce
Les modèles n’ont pas tous la même puissance : la première fois, jetez un œil dans le panier 3 minutes avant la fin de la seconde cuisson.
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Astuce
Au four, comptez 35–40 minutes à 220 °C en les retournant, pour un résultat moins régulier : un four sans chaleur tournante n’a pas de circulation d’air forcée.
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Astuce
Ne remplissez le panier qu’à moitié. Pour une grande quantité, procédez en plusieurs fournées et gardez les premières au chaud dans le four à 80 °C.
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Variante
2 minutes avant la fin, ajoutez une gousse d’ail écrasée et un brin de romarin : ils ont le temps de parfumer les frites sans brûler.
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Remplacement
La patate douce se prépare de la même façon, avec 3 minutes de moins, mais elle ne sera jamais aussi croustillante : elle contient plus de sucre.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 250 kcal | 1,000 kcal |
| Protéines | 4 g | 16 g |
| Lipides | 7 g | 28 g |
| Glucides | 41 g | 164 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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