Nuggets de frango na air fryer
Um nugget caseiro se distingue do industrial pela textura, e a textura depende de como a carne é triturada: cinco ou seis pulsos de um segundo, não um purê. Purê dá nuggets elásticos e borrachudos. O pão molhado no leite traz a umidade, e meia hora de geladeira faz a massa se modelar sem grudar.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Massa
Empanado
Rendimento: cerca de 24 nuggets, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Molhe o pão
Despeje o leite sobre o pão, deixe 5 minutos e depois amasse com um garfo até virar uma pasta.
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Passo 2: Triture o frango
Corte a carne em cubos e dê 5 ou 6 pulsos de um segundo cada. Um purê liso dá nuggets elásticos e borrachudos.
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Passo 3: Misture
Junte o frango com a pasta de pão, o ovo, o sal, a pimenta e a páprica. Bata a massa algumas vezes contra a tigela para ela firmar.
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Passo 4: Gele
Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Fria ela se modela com facilidade e para de grudar nas mãos.
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Passo 5: Modele e empane
Com as mãos úmidas forme ovais achatados de 1,5 cm de espessura, passe na farinha e depois pressione com firmeza na farinha de rosca.
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Passo 6: Unte
Borrife ou pincele óleo dos dois lados, por igual. Sem isso o empanado continua branco e farinhento.
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Passo 7: Cozinhe 10 minutos
Preaqueça 3 minutos a 195 °C, disponha os nuggets em camada única e cozinhe por 10 minutos, virando aos 5 minutos.
Dicas e variações
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Dica
A potência varia entre as máquinas, então na primeira vez abra um 3 minutos antes do fim. Ele deve marcar 74 °C por dentro.
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Dica
No forno eles levam 18–20 minutos a 200 °C e saem mais secos: o calor prolongado puxa mais suco de um peito magro.
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Dica
A sobrecoxa no lugar do peito dá um nugget bem mais suculento e perdoa um minuto a mais na cesta.
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Variação
Incorpore à massa 50 g de queijo curado ralado para um nugget mais saboroso, com veios derretidos por dentro.
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Conservação
Congele crus numa bandeja e depois passe para o saco: cozinhe congelados por 14 minutos a 195 °C, sem descongelar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 28 g | 112 g |
| Gorduras | 14 g | 56 g |
| Carboidratos | 26 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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