Freidora de aire

Papas fritas en freidora de aire

Con dos cucharadas de aceite se consiguen papas crujientes, pero solo si antes se les quita el almidón y el agua. El remojo se lleva lo primero y el paño lo segundo. Después vienen dos temperaturas: doce minutos a 180 °C para hacerlas por dentro y un golpe final a 200 °C para el color.

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Papas fritas en freidora de aire — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Reposo
30 min
Total
1 h 10 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
250 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    El boniato sigue el mismo método pero necesita 3 minutos menos y nunca queda tan crujiente, por su mayor contenido de azúcar.

Rinde: 4 porciones de unos 200 g

Modo de preparación

  1. Paso 1: Corta en bastones

    Pélalas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. El grosor parejo importa más que la forma: los finos se queman mientras los gruesos siguen crudos.

  2. Paso 2: Remoja en agua fría

    Cúbrelas con agua fría 30 minutos. Eso saca el almidón de la superficie, que es lo que las pega entre sí y las deja pálidas.

  3. Paso 3: Sécalas a fondo

    Escúrrelas y sécalas bien con un paño. Los bastones mojados se cuecen al vapor en la cesta en vez de freírse.

  4. Paso 4: Úntalas de aceite

    Mézclalas con el aceite y la sal en el bol hasta que cada bastón brille. Dos cucharadas son realmente suficientes.

  5. Paso 5: Primera fase, 180 °C

    Extiéndelas en una sola capa y cocínalas 12 minutos a 180 °C, agitando la cesta dos veces, a los 5 y a los 9 minutos.

  6. Paso 6: Segunda fase, 200 °C

    Sube a 200 °C y cocínalas otros 5–8 minutos hasta un dorado intenso, agitando una vez.

  7. Paso 7: Sazona en caliente

    Añade más sal y el pimentón en cuanto salgan de la cesta: el condimento se pega a una superficie caliente y resbala en una fría.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Los modelos varían de potencia, así que la primera vez mira dentro de la cesta 3 minutos antes de que termine la segunda fase.

  • Consejo

    En el horno esto lleva 35–40 minutos a 220 °C con un volteo, y el resultado es más irregular: no hay circulación forzada de aire.

  • Consejo

    Llena la cesta hasta la mitad como mucho. Las cantidades grandes van por tandas y las hechas esperan en el horno a 80 °C.

  • Variante

    Echa un diente de ajo aplastado y una ramita de romero los últimos 2 minutos: bastante para perfumar, poco para quemarse.

  • Sustitución

    El boniato sigue el mismo método pero necesita 3 minutos menos y nunca queda tan crujiente, por su mayor contenido de azúcar.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía250 kcal1,000 kcal
Proteínas4 g16 g
Grasas7 g28 g
Carbohidratos41 g164 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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